| начало | написать нам | в избранное | сделать стартовой |
ДЛЯ РАБОТЫ С БАЗАМИ ОГРАНИЧЕННОГО ДОСТУПА ТРЕБУЕТСЯ АВТОРИЗАЦИЯ
ДАННАЯ ВЕРСИЯ СИСТЕМЫ НЕ ПОДДЕРЖИВАЕТСЯ!!! БАЗЫ НЕ ОБНОВЛЯЮТСЯ!!! ПОЛЬЗУЙТЕСЬ НОВОЙ ВЕРСИЕЙ ПОИСКОВОЙ СИСТЕМЫ!!! >>>

Базы данных


Сводный каталог библиотек (СГУ, СГТУ, ЦБС) - результаты поиска

Виды поиска
Электронный каталог
ЭБС "ЛАНЬ"
ЭБС "ZNANIUM.com" (ИД "ИНФРА-М")
ЭБС "ЮРАЙТ"
ЭБС "АЙБУКС"
ЭБС "РУКОНТ"
ЭБС "IPRBOOKS"
ЭБС "BOOK.ru"
Электронная библиотека
Известные деятели культуры в Саратовской губернии
Работы В. А. Артисевич и литература о ней
Издания вузовских библиотек Среднего и Нижнего Поволжья
Публикации учёных СГУ
Краеведческий обзор
Поступления журналов в ЗНБ СГУ
БД коллекций в фонде ЗНБ СГУ
БД выпускных квалификационных работ
Сводный каталог библиотек (СГУ, СГТУ, ЦБС)
Область поиска
Формат представления найденных документов:
полныйинформационныйкраткий
Поисковый запрос: (<.>KL=припускание<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.

   
    Технология производства продукции общественного питания [Текст] / ред.: Г. Н. Лобачева, А. И. Мглинц. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 408 с. : ил. - Библиогр.: с. 402-405. - 1.20 р.
ББК 36.99

Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария

Кл.слова (ненормированные):
блюда из бобовых -- блюда из круп -- блюда из макаронных изделий -- блюда из овощей -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- варка -- горячие напитки -- жаренье -- закуски -- замороженные блюда -- запекание -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение жиров -- изменение углеводов -- кулинарные изделия -- мучные блюда -- обработка бобовых -- обработка грибов -- обработка круп -- обработка макаронных изделий -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка овощей -- обработка плодов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка творога -- обработка яиц -- пассерование -- первичная обработка мяса -- приготовление блюд -- припускание -- сладкие блюда -- составление меню -- соусы -- супы -- тепловая обработка овощей -- тепловая обработка рыбы -- технологический процесс производства -- технология производства блюд -- тушение -- формирование аромата -- формирование вкуса -- холодные блюда -- холодные напитки
Аннотация: В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов. Особое внимание уделяется технология приготовления супов, вторых блюд, а также блюд диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Держатели документа:
Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)


Доп. точки доступа:
Лобачева, Г. Н.
Мглинц, А. И.
Найти похожие
 
Стандартный (по одному полю)
По словарю (по одному полю)
Профессиональный (по нескольким полям со словарями)
Распределенный (г. Саратов)
Расширенный
Авторизация
Фамилия
Пароль
 
Заявка на регистрацию в ЭБС

Возникли проблемы? Пишите на oma@info.sgu.ru
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)