Новые поступления (книга в стадии обработки) Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] : учебник для студ. сред. спец. учеб. зав. по спец. "Технология молока и молочных продуктов" / К. К. Горбатова. - 2.изд.,перераб.и доп. - М. : Колос, 1996. - 288 с. : ил. ; 21см. - (Учебники и учеб. пособия для студ. техникумов). - ISBN 5100031271 : 60000р. р.
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): молоко -- биохимия молока -- молочные продукты -- биохимия молочных продуктов -- молочная промышленность Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник по производству мороженного [Текст] : справочное издание / Г. М. Азов [и др.]. - М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 432 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 415-416 (35 назв.). - Предм. указ.: с. 417-426. - 1.67 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- РЕЦЕПТУРА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТАРА -- УПАКОВКА Аннотация: Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженного. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Азов, Г. М. Бурмакин, А. Г. Гисин, И. Б. Дезент, Г. М. |