Новые поступления (книга в стадии обработки) Сенин, В. С. Организация международного туризма [Текст] : учебник для студ. вузов спец. "Менеджмент" / В. С. Сенин. - М. : Финансы и статистика, 1999. - 400 с. : ил. ; 24 см. - ISBN 5-279-02079-6 : 120.00 р.
Рубрики: Туризм--Международный туризм Коммунально-бытовое хозяйство--Гостиничное дело--Ресторанное дело Кл.слова (ненормированные): туризм -- международный туризм -- индустрия туризма -- гостиницы -- услуги питания -- услуги перевозчиков -- турагенты -- туристские услуги -- визы -- таможенные правила -- валютный контроль -- страхование при поездках -- качество туристских услуг -- туризм и экология -- социальный туризм -- паломнический туризм -- требования к работникам туристской индустрии Аннотация: Рассматриваются организация индустрии туризма и гостиничного хозяйства, рынок туристических услуг, государственное регулирование туристской деятельности, виды туризма. В качестве приложения приводятся законодательные и нормативные документы международных туристских организаций, а также законодательные нормативные материалы по туризму, действующие в России. Для студентов и преподавателей вузов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Финансирование и кредитование торговли, общественного питания и материально-технического снабжения [Текст] : учеб. пособие / В. С. Бас [и др.] ; ред. Е. Г. Зонтов. - Минск : Вышэйшая школа, 1990. - 286 с. ; 21см. - ISBN 5-339-00440-6 : 0.85 р.
Рубрики: Торговля--Финансы торговли Коммунально-бытовое хозяйство--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): финансы -- финансирование -- финансы торговли -- кредитование -- общественное питание -- материально/техническое снабжение -- бухгалтерский учет -- анализ хозяйственной деятельности Аннотация: Рассматриваются сущность, функции и принципы организации финансов предприятий, объединений, отраслей народного хозяйства. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Бухгалтерский учет, контроль и анализ хозяйственной деятельности". Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Бас, В. С. Василевская, Т. И. Вуколова, Т. И. Гаврилова, Л. Г. Зонтов, Е. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Папирян, Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны [Текст] : учеб. пособие / Г. А. Папирян. - М. : Экономика, 2000. - 207 с. : ил. ; 20 см. - ISBN 5-282-01980-9 : 45.00, 45.30, 58.00 р.
Рубрики: Коммунально-бытовое хозяйство--Гостиничный бизнес--Ресторанный бизнес Кл.слова (ненормированные): гостиничный менеджмент -- ресторанный менеджмент -- управление маркетингом -- индустрия гостеприимства -- кейсы -- менеджмент персонала Аннотация: Автор проводит детальный анализ современных тенденций, рассматривает проблемы использования передовых западных технологий и методы управления в индустрии гостеприимства. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес [Текст] : секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 56 с. ; 21 см. - (Вершина успеха). - ISBN 5-222-09686-6 : 95.26 р.
Рубрики: Служба быта--Ресторанный бизнес Кл.слова (ненормированные): СЛУЖБА БЫТА -- РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС -- РЕСТОРАНЫ -- ресторанное обслуживание -- ресторанное производство Аннотация: Раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Текст] : учеб. пособие / В. Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства (Москва). - М. : ИТК "Дашков и К", 2008. - 248 с. ; 20 см. - ISBN 978-5-91131-634-1 : 121.00 р. Гриф: рек. Уч. советом Ин-та рус. предпринимательства в качестве учеб. пособия для студ. экон. вузов и практ. работников рестор. бизнеса
Рубрики: Служба быта--Ресторанное дело Кл.слова (ненормированные): СЛУЖБА БЫТА -- РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО -- РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС -- РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС -- ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА -- ЭСТЕТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА -- ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРА -- этическая культура -- производственно-технологическая культура -- национальная кухня Аннотация: Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания [Текст] : учеб. пособие / М. И. Белошапка. - 3-е изд., стер. - М. : ИЦ "Академия", 2006. - 224 с. : ил. ; 22 см. - (Начальное профессиональное образование). - Библиогр.: с. 220 (14 назв.). - ISBN 5-7695-3322-6 : 184.80 р. Гриф: допущено М-вом образования РФ в качестве учеб. пособия для образовательных учреждений начального профессионального образования
Рубрики: Служба быта--Ресторанное дело Кл.слова (ненормированные): РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ -- МЕНЮ -- СЕРВИРОВКА СТОЛА -- обслуживание иностранных туристов -- банкетное обслуживание -- подача напитков -- столовая мебель -- столовая посуда -- столовые приборы -- официанты Аннотация: Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания различных видов банкетов и приемов. Даны примеры обслуживания гостей из разных стран мира. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Затуливетров, А. Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] : научное издание / А. Б. Затуливетров. - СПб. [и др.] : Питер, 2009. - 224 с. : ил. ; 21 см. - (Начать и преуспеть). - ISBN 978-5-91180-160-1 : 166.00 р.
Рубрики: Коммунально-бытовое хозяйство--Ресторанный бизнес Кл.слова (ненормированные): РЕСТОРАНЫ -- рестораторы -- открытие ресторана -- организация ресторанного бизнеса Аннотация: В книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные советы по выживанию в первый год работы, раскрываются таинства меню и секреты успешного управления, предлагаются рекомендации по избежанию воровства и защите своих инвестиций. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учеб. пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. - СПб. [и др.] : Питер, 2008. - 432 с. : ил. ; 21 см. - (Учебное пособие). - ISBN 978-5-469-01667-0 : 166.00 р. Гриф: рек. УМО учебных заведений РФ по образованию в области сервиса М-ва образования и науки РФ для студ. вузов, обучающихся по спец. 100103 "Социально-культурный сервис и туризм"
Рубрики: Управление--Менеджмент Коммунально-бытовое хозяйство--Гостиничный бизнес--Ресторанный бизнес Кл.слова (ненормированные): ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА -- ГОСТИНИЦЫ -- РЕСТОРАНЫ -- ГОСТИНИЧНЫЕ ПРЕДПРИЯтия -- ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ -- ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС -- менеджмент в индустрии гостеприимства -- управление гостиницей -- управление рестораном Аннотация: Рассмотрены теоретические основы менеджмента в индустрии гостеприимства на примере гостиниц и ресторанов. Изложены исторические факты зарождения, развития и современного состояния средств размещения и предприятий питания Европы, Америки, России. Особое внимание уделено вопросам создания современного гостиничного предприятия, принципам построения и функционирования организационных структур его подразделений. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Якименко, М.В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Калытяк, Л. А. Eating and Shopping the American Way. Glossary [Текст] : слов.- справ. / Л. А. Калытяк ; Тихоокеан. гос. экон. ун-т (Владивосток). - Владивосток : ТГЭУ, 2007. - 160 p. : 20 см. - ISBN 978-5-93362-405-9 : 40.00 р. Гриф: рек. Дальневосточ. региональным УМЦ в качестве учеб. справ. для студ. спец. 080507 «Менеджмент организации», 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 220501 «Управление качеством» 260501 «Технология продуктов общественного питания» вузов региона.
Рубрики: Языкознание--Английский язык Служба быта--Ресторанное дело Кл.слова (ненормированные): ТОЛКОВАНИЕ СЛОВ -- АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ЛЕКСИКА АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА -- ЛЕКСИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ Аннотация: Тематический словарь-справочник отображает разнообразие лексического материала: описаний блюд национальной кухни, напитков, способов их приготовления, основных ингредиентов, названий кухонной посуды. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха [Текст] : научное издание / Е. П. Дементьева. - 2-е изд. - Ростов н/Д : Феникс, 2008. - 253 с. ; 21 см. - (Вершина успеха). - ISBN 978-5-222-12951-7 : 109.00 р.
Рубрики: Служба быта--Ресторанный бизнес Кл.слова (ненормированные): ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО ПРОИЗВОДСТВА -- МАРКЕТИНГ -- ИНВЕСТИЦИОННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ -- ФРАНЧАЙЗИНГ -- БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ -- ВИДЫ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ -- СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ -- ЭТИКЕТ ОБСЛУЖИВАНИЯ -- КАДРЫ -- КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА -- ПОДБОР ПЕРСОНАЛА -- БАРЫ -- КОФЕЙНИ -- ЧАЙНЫЕ -- ПИВНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ -- ПИЦЦЕРИЯ Аннотация: Раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов. Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы — кофейни, бары, пиццерии и пр. Большой раздел посвящен кадровой политике, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания. Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Гостиничное и ресторанное дело, туризм [Текст] : сб. нормат. документов / сост. Ю. Ф. Волков. - 2-е изд., перераб. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 734 с. ; 21 см. - (Закон и общество). - Библиогр.: с. 730-731. - ISBN 978-5-222-15990-3 : 366.80 р.
Рубрики: Коммунально-бытовое хозяйство--Гостиничное дело--Ресторанное дело Туризм Кл.слова (ненормированные): НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ -- СБОРНИК -- ИНДУСТРИЯ ТУРИЗМА -- ТУРИСТСКО-ЭКСКУРСИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ -- ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКИЙ СЕРВИС -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Аннотация: В сборник вошли основные Законы, Постановления, ГОСТы, Правила, Инструкции, составляющие законодательную базу гостиничного бизнеса и регламентирующие сферу деятельности туристического сервиса, широкий и разнообразный характер которого охватывает индустрию развлечений, ресторанный бизнес, транспортные услуги и др. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Волков, Ю. Ф. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Богданов, Г. А. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник / Г. А. Богданов, З. М. Смирнова, М. А. Богданова. - 3-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1991. - 303 с. : ил. ; 20 см. - ISBN 5-282-01035-6 : 2.60 р. Гриф: допущено Гос. комитетом СССР по нар. образованию в качестве учеб. для проф.-техн. уч-щ
Рубрики: Служба быта--Предприятия общественного питания Кл.слова (ненормированные): МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ -- ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ -- ПАРОВАРОЧНЫЕ ШКАФЫ -- ВАРОЧНЫЕ АППАРАТЫ -- АППАРАТЫ ДЛЯ ЖАРКИ -- ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ -- ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОХРАНА ТРУДА -- ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ -- ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ТРАВМАТИЗМ -- ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Аннотация: В учебнике рассматриваются устройство, принцип действия и правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Приводятся необходимые сведения об охране труда, технике безопасности при эксплуатации оборудования. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Смирнова, З. М. Богданова, М. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Литвина, Л. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] : учебник / Л. С. Литвина, З. С. Фролова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Экономика, 1975. - 327 с. : ил., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 325. - 0.87 р. Гриф: рекомендовано Упр. учеб. заведений М-ва торговли РСФСР в качестве учеб. для мех. отд-ний техникумов обществ. питания. Прил.: с. 305-324
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): ТЕПЛОВЫЕ АППАРАТЫ -- ТЕПЛОГЕНЕРИРУЮЩИЕ УСТРОЙСТВА -- ПИЩЕВАРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ВАРОЧНО-ЖАРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕРМОСТАТЫ -- ГРИЛИ -- ШАШЛЫЧНЫЕ ПЕЧИ -- ГАЗОВЫЕ ПЛИТЫ Аннотация: В учебнике освещаются вопросы, связанные с назначением, устройством, правилами эксплуатации, а также принципами расчета и конструирования тепловых аппаратов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Фролова, З. С. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Некрутман, С. В. Справочник механика предприятий общественного питания [Текст] : справочное издание / С. В. Некрутман, В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. - М. : Экономика, 1978. - 223 с. : ил., табл. ; 22 см. - 0.95 р.
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОЧИСТИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ -- ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПЛИТЫ -- КИПЯТИЛЬНИКИ -- ВОДОНАГРЕВАТЕЛИ -- ПАРОВАРОЧНЫЕ АППАРАТЫ Аннотация: В справочнике приведены необходимые сведения об устройстве механического и теплового оборудования, в том числе универсальных приводов, моечных машин, машин для очистки овощей, измельчения и перемешивания продуктов, их дозировки и формовки, а также различных пищеварочных котлов, плит, электрических шкафов и другого оборудования. Большое внимание уделяется вопросам монтажа, правилам технического обслуживания, эксплуатации и ремонта оборудования, способам устранения возникающих в процессе работы неисправностей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Кирпичников, В. П. Леенсон, Г. Х. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Нейман, Г. Искусство обслуживания [Текст] / Г. Нейман, А. Шарфе ; пер. с нем. А. В. Любарского = Gekonnt serviert / H. Neumann, A. Scharfe : научно-популярная литература. - М. : Экономика, 1979. - 103 с. : рис., фот. ; 20 см. - 0.30 р. Тит. л. парал. на нем. яз.
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): СЕРВИРОВКА СТОЛА -- МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ -- СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ -- ОТПУСК БЛЮД -- ОТПУСК ВИН -- СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Аннотация: В книге рассказывается о правилах сервировки и оформления столов, различных методах обслуживания, применяемых на предприятиях общественного питания, технике работы официантов при организации банкетов и приемов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Шарфе, А. Scharfe A. Любарский, А. В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Райский, И. Д. Основы автоматики и автоматизации в предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие / И. Д. Райский. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Изд-во "Экономика", 1972. - 214 с. : ил. ; 21 см. - Библиогр.: с. 212 (7 назв.). - 0.67 р. Гриф: рек. Упр. учеб. заведений М-ва торговли РСФСР в качестве учеб. пособия для технолог. фак. торговых вузов
Рубрики: Автоматика--Устройства автоматики Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА -- АВТОМАТИЧЕСКИЕ УСТРОЙСТВА -- ДАТЧИКИ ТЕМПЕРАТУРЫ -- АВТОМАТИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ -- АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ -- АВТОМАТИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ Аннотация: В книге излагаются общие принципы автоматизации технологических аппаратов и процессов в предприятиях общественного питания, рассматриваются приборы автоматического регулирования и элементы автоматических устройств. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст] : учеб. пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2015. - 320 с. : ил. ; 22 см. - (Профиль). - Библиогр.: с. 316 (13 назв.). - ISBN 978-5-98281-066-3. - ISBN 978-5-16-002497-4 : 606.80 р. Гриф: допущено Минобрнауки России в качестве учеб. пособия для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования, обуч. по спец. 100114 "Орг. обслуживания в общественном питании"
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): РЕСТОРАНЫ -- БАРЫ -- МЕБЕЛЬ -- ПОСУДА -- МЕНЮ -- МЕТРДОТЕЛИ -- БЛЮДА -- НАПИТКИ -- ОФИЦИАНТЫ -- ПРИЕМЫ -- БАНКЕТЫ Аннотация: Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования в производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Шередер, Н. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : в 3 т. : учебник. - М. : Экономика, 1987 - 1990. - Гриф: допущено М-вом торговли СССР в качестве учебника для студ. вузов, обуч. по спец. 1011 "Технология и орг. обществ. питания". Т. 2 : Торгово-технологическое оборудование / А. И. Черевко, Л. Н. Попов. - 1988. - 271 с. : ил. ; 20 см. - ISBN 5-282-00568-9 : 0.80 р.
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- КАССОВЫЕ МАШИНЫ -- КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ -- ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТОРГОВЫЕ АВТОМАТЫ -- ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ Аннотация: Знакомит с устройством и принципами работы весоизмерительных приборов, контрольно-кассовых машин, подъемно-транспортного оборудования, поточно-механизированных линий по обработке продуктов, технологических автоматов и линий комплектации и раздачи обедов. Большое внимание уделяется организации обслуживания и ремонта оборудования, а также вопросам нормирования потребления топливно-энергетических ресурсов на предприятиях общественного питания. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Черевко, А. И. Попов, Л. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Киселева, И. Е. Практикум по технологическому оборудованию [Текст] : учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / И. Е. Киселева, Т. Н. Родникова. - М. : Экономика, 1989. - 182 с. : рис. ; 20. - (Техникум. Общественное питание). - ISBN 5-282-00042-3 : 0.35 р. Гриф: допущено М-вом торговли СССР в качестве учеб. пособия для сред. спец. учеб. заведений по спец. 1016 "Технология приготовления пищи" и 1752 "Орг. обслуж. в предприятиях обществ. питания"
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТОРГОВЫЕ АВТОМАТЫ -- ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- АППАРАТЫ ЗАЩИТЫ -- ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ Аннотация: Цель пособия - помочь учащимся закрепить знания, полученные ими на теоретических занятиях, приобрести практические навыки по эксплуатации механического, теплового, холодильного оборудования и торговых автоматов. По каждой работе определена цель ее проведения, указаны перечень необходимых приборов, инструментов, последовательность выполнения заданий, форма отчета. Описаны общие правила работы в лаборатории для учащихся и методические рекомендации по организации и проведению работ для преподавателей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Родникова, Т. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ботов, М. И. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, А. Н. Стрельцов. - М. : Экономика, 1991. - 192 с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 190. - ISBN 5-282-01215-4 : 2.30 р. Гриф: допущено М-вом торговли СССР в качестве учеб. пособия для студ. торг. вузов
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ -- ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ -- КИПЯТИЛЬНИКИ -- ЖАРОЧНОЕ -- ПЛИТЫ -- ОВОЩЕРЕЗКИ -- КАРТОФЕЛЕЧИСТКИ -- ВЗБИВАЛЬНЫЕ МАШИНЫ -- КОТЛЕТОФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ -- ФРИТЮРНИЦЫ -- ВЕСЫ Аннотация: Знакомит с конструкцией и принципами действия оборудования, приемами безопасной работы на нем, методиками проведения лабораторных работ и обработкой полученных результатов. В каждой работе указывается цель эксперимента, приводятся краткое описание объекта исследования с необходимыми выкладками, схемы и описание экспериментального стенда, требования к оформлению документации. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Елхина, В. Д. Стрельцов, А. Н. |