Новые поступления (книга в стадии обработки) Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : учебник для сред. профессионально-техн. уч-щ / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1987. - 336 с. : ил. ; 21 см. - 0.85 р.
Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): домашнее хозяйство -- домоводство -- кулинария -- лечебное питание -- напитки -- соусы -- супы -- тепловая кулинарная обработка Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условия и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Захарова, Т. И. Татарская, Л. Л. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Татарская, Л. Л. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] : учебник / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - М. : Высшая школа, 1981. - 336 с. : ил., табл. ; 20 см. - (Профтехобразование. Общественное питание). - 0.70 р. Гриф: одобрено Уч. советом Гос. ком. СССР по проф.-техн. образованию в качестве учебника для сред. проф.-техн. училищ
Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ -- ПИЩЕБЛОК ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ -- ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ -- ОБРАБОТКА РЫБЫ -- ОБРАБОТКА МЯСА -- ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ -- ОСНОВЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ -- ПРОИЗВОДСТВО ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Бутейкис, Н. Г. |