Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология органических веществ [Текст] / Всесоюз. ин-т науч. и техн. информ. (Москва). - М. : ВИНИТИ, 1986 - . - (Итоги науки и техники). Т. 12. : Проблемы стерилизации пищевых продуктов / В. И. Рогачев [и др.]. - 1986. - 122 с. ; 22 см. - 1.10 р.
Рубрики: Химическая промышленность--Технология органических веществ Кл.слова (ненормированные): СТЕРИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -- АВТОКЛАВЫ -- ПАСТЕРИЗАТОРЫ -- ПОТОЧНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- РАСЧЕТ ТЕМПЕРАТУР -- РАСЧЕТ ДАВЛЕНИЯ Аннотация: В настоящей книге проведен обзор достижений отечественной и зарубежной науки и техники в области разработки теоретических основ процесса стерилизации, техники для осуществления стерилизационного процесса и методов оптимизации процесса стерилизации на основе максимального сохранения качества и органолептических свойств консервов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Рогачев, В. И. Бабарин, В. П. Гельфанд, С. Ю. Филиппович, В. П. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Рогачев, В. И. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия [Текст] : научное издание / В. И. Рогачев, В. П. Бабарин. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 247 с. : ил. ; 23. - Библиогр.: с. 244-246 (53 назв.). - 1.00 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервная промышленность Пищевая промышленность--Процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): СТЕРИЛИЗАТОРЫ -- АППАРАТЫ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ -- КОНСЕРВЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕРМИЧЕСКАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ -- ПАСТЕРИЗАТОРЫ Аннотация: В книге впервые систематизирован и обобщен опыт, накопленный при эксплуатации и проектировании стерилизаторов непрерывного действия, которые существенно отличаются от аппаратов периодического действия. Авторы подробно рассматривают основные принципы, заложенные в конструкции аппаратов непрерывного действия, особенности их конструктивного оформления, связанные со способами создания и поддержания давления, методами подвода тепла, к обрабатываемым пищевым продуктам. Особое внимание в книге уделено методам разработки и контроля режимов стерилизации в аппаратах непрерывного действия. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Бабарин, В. П. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога плодоовощного консервного производства [Текст] / А. Н. Самсонова [и др.] ; ред. В. И. Рогачев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 408 с. - Предм. указ.: с. 403-404. - 1.60 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария--Справочники Кл.слова (ненормированные): микробиологический контроль -- отходы производства -- плодоовощные консервы -- плодоовощные консервы -- производство консервов -- технология консервов -- технохимический контроль -- транспортировка консервов -- хранение консервов Аннотация: Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Самсонова, А. Н. Халупная, Л. И. Телятникова, Г. Н. Аверина, Л. И. Гусаченко, З. С. Немец, С. М. Мазохина-Поршнякова, Н. Н. Рогачев, В. И. |