Новые поступления (книга в стадии обработки) Перетятко, Т. И. Кондитер [Текст] : учеб. пособие для проф. лицеев и училищ / Т. И. Перетятко. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2006. - 384 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-09277-1 : 86.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): кондитерские изделия -- кондитерское производство -- полуфабрикаты -- пособия для начального профессионального образования -- тесто -- учебники для начального профессионального образования -- учебные пособия для начального профессионального образования Аннотация: Освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кондитер [Текст] : учеб. пособие для проф. лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. - 377 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-04179-4 : 153.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные сладости -- дрожжевое тесто -- изделия из теста -- кондитер -- кондитерское производство -- кондитерское сырье -- контроль качества -- организация труда -- полуфабрикаты -- пособия для средних специальных учебных заведений -- сырье -- тесто -- техника безопасности Аннотация: В книге дается характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству, приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Барановский, В. А. Перетятко, Т. И. |