Новые поступления (книга в стадии обработки) Наместников, Александр Федорович. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях [Текст] / А. Ф. Наместников. - 7-е изд. - Москва : Пищевая промышленность, 1978. - 279 с. : ил. - 1.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): варенье -- джемы -- домашнее консервирование -- домашние консервы -- желе -- замораживание плодов -- засолка овощей -- квашение овощей -- компоты -- консервирование овощей -- консервирование плодов -- консервы -- маринование грибов -- маринование овощей -- маринование ягод -- мочение плодов -- овощи -- овощные консервы -- переработка овощей -- переработка плодов -- пряности -- салаты -- соки -- соление овощей -- сушка грибов -- сушка овощей -- сушка ягод -- фрукты -- хранение консервов -- хранение плодов -- цукаты -- ягоды Аннотация: В книге популярно изложены основы консервирования плодов овощей, общие приемы домашнего консервирования. Описаны тара и инвентарь, применяемые при домашнем консервировании. Приведены способы приготовления фруктовых компотов, соков, пюре, варенья, джемов, овощных консервов, маринадов, солений и квашений, консервирования грибов, сушки овощей и плодов. В отдельной главе описаны замораживание и последующее хранение замороженных плодов и овощей в домашнем холодильнике. В специальную главу выделен материал об использовании в домашнем консервировании отечественных пряностей. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Наместников, Александр Федорович. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод [Текст] : учеб. для сельск. ПТУ / А. Ф. Наместников. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва : Высшая школа, 1976. - 320 с. - 0.41 р. Содержание: Химический состав и пищевая ценность продуктов . - С. 5-12 Причины порчи пищевых продуктов . - С. 12-17 Овощное и фруктовое сырье . - С. 17-38 Основные способы сохранения и консервирования плодов и овощей . - С. 38-44 Хранение овощей и плодов в свежем виде . - С. 44-81 Тара для плодоовощных консервов и прочих продуктов . - С. 81-96 Общие процессы консервирования . - С. 96-132 Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод . - С. 132-152 Маринование овощей и плодов . - С. 152-163 Консервирование овощей . - С. 163-192 Производство фруктовых компотов и натурального фруктового пюре . - С. 192-206 Производство плодово-ягодных соков . - С. 206-227 Консервирование плодово- ягодных продуктов . - С. 227-241 Варка варенья, джема, повидла . - С. 241-259 Сушка овощей и плодов . - С.259-283 Замораживание овощей и плодов . - С. 283-293 Переработка грибов . - С. 293-301 Производство крахмала из картофеля . - С. 301-308 Основы химико-технического и санитарного контроля производства . - С.308-315. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): варенье -- грибы -- замораживание плодов -- квашение -- компоты -- овощи -- переработка продуктов -- соление -- сушка плодов -- хранение продуктов -- ягоды Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |