Новые поступления (книга в стадии обработки) Козмава, Анна Валентиновна. Технология производства паштетов и фаршей [Текст] : учеб. -практич. пособие / А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. - 208 с. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с. 91 - 92 . - ISBN 5-241-00106-9 : 65.56 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): консервное производство -- паштеты -- пособия для вузов -- производство паштетов -- производство фаршей -- технология производства -- фарши Аннотация: Дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Геннадий Иванович Палагина, Ираида Алексеевна |