Новые поступления (книга в стадии обработки) Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения [Текст] : учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 224 с. - ISBN 978-5-91131-902-1 : 173 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): пособия для вузов -- технология хлебопечения -- учебники для вузов -- учебные пособия для вузов -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- хлебопечение Аннотация: В пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Пучкова, В. Ф. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва : Дашков и К°, 2009. - 328 с. - Библиогр.: с. 298 - 299. - ISBN 978-5-394-00497-1 : 165 р. Рубрики: Экономика--Экономика общественного питания Кл.слова (ненормированные): бары -- бракераж -- буфеты -- виды меню -- кассовые залы -- качество продукции -- кондитерские цеха -- меню -- моечные -- мясо-рыбные цеха -- научная организация труда -- обработка общественного питания -- общественное питание -- овощные цеха -- организация обслуживания в кафе -- организация производства общественного питания -- организация снабжения -- организация труда -- оформление блюд -- пособия для вузов -- разработка норм труда -- складское питание -- складское хозяйство -- составление меню -- составление меню -- стандартизация -- тепловая обработка -- торговая мебель -- торговые помещения -- управление качеством -- управление общественным питанием -- учебники для вузов -- учебные пособия для вузов -- холодные цеха Аннотация: Раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Пивоваров, В. И. Пивоваров, К. В. |