Новые поступления (книга в стадии обработки) Бурич, О. Сушка плодов и овощей [Текст] / О. Бурич, Ф. Берки ; пер. с венг. О. А. Воронова = Zoldseg- es gyumolcsszaritas / O. Burits, F. Berki : научное издание. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 280 с. : ил., табл. ; 22. - 1.40 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервная промышленность Кл.слова (ненормированные): КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- СУШКА ПЛОДОВ -- СУШКА ОВОЩЕЙ -- СУШКА ФРУКТОВ -- ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ -- СУШИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Аннотация: В книге рассмотрены некоторые теоретические вопросы сушки овощей и фруктов, приведены сведения о конструкциях современных сушилок, подробно описана технологии сушки, в том числе сушка тонкоизмельченных продуктов по многоэтажной схеме. Приведены описание подготовительных процессов перед сушкой плодов и овощей, характеристика и параметры самих процессов. Большое внимание уделено сушке овощного сырья (картофель, свекла, морковь, другие корнеплоды, зелень и т.д.). Отдельная глава посвящена производству быстроразвариваемых сушеных овощей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Берки, Ф. Berki F. Воронов, О. А. |