Новые поступления (книга в стадии обработки) Беляев, Михаил Иванович. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании [Текст] / М. И. Беляев. - Москва : Экономика, 1979. - 134 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 132. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): интенсификация процессов -- качество продукции -- комбинированные способы -- коррозионные процессы -- кулинарные изделия -- мясные продукты -- переработка костей -- пищевые продукты -- повышение качества -- показатели качества -- полуфабрикаты -- рыбные продукты -- способы обработки -- тепловая обработка -- технико-экономические показатели -- технология приготовления Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |