Новые поступления (книга в стадии обработки) Аграновский, Евгений Дмитриевич. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания [Текст] : учебник для технол. отд-ний техникумов / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев. - Москва : Экономика, 1982. - 144 с. - 0.35 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): интерьер -- общественное питание -- предприятия общественного питания -- проектирование интерьера -- проектирование предприятий -- технологические расчеты -- учебники для техникумов Аннотация: Авторы рассматривают порядок проектирования предприятий общественного питания, дают их классификацию, излагают принципы размещения сети и приводят основы технологических расчетов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Дмитриев, Борис Владимирович |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование предприятий общественного питания [Текст] . - Москва : Экономика, 1987. Т. 1 : Механическое оборудование. - 2-е изд., перераб. - 1987. - 447 с. - ). - 1.10 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): механическое оборудование -- оборудование -- общественное питание -- предприятия общественного питания -- учебники Аннотация: Рассматриваются основные типы механического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания. Приводятся общие сведения об устройстве и принципе работы машин и механизмов, расчеты их производительности, описываются правила эксплуатации. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Главацкая, Валентина Ипполитовна. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник для технолог. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / В. И. Главацкая, И. Е. Киселева, Т. Н. Родникова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 408 с. - 1.10 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): гастрономические товары -- детали машин -- домашние холодильники -- жидкие товары -- измельчение хрупких продуктов -- льдогенераторы -- маслоделители -- машины -- механизмы -- механическое оборудование -- мытье овощей -- мытье посуды -- мясорубки -- нарезка -- нарезка гастрономических товаров -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка рыбы -- общественное питание -- очистка корнеклубнеплодов -- переработка овощей -- подъемники -- подъемно-транспортные средства -- посудомоечные машины -- правила эксплуатации -- предприятия -- приготовление кремов -- приготовление теста -- просеиватели -- размолочные механизмы -- рыбоочистительные машины -- рыхление мяса -- соковыжималки -- способы охлаждения -- сульфитация картофеля -- тали -- тележки -- тельферы -- тестомесильные машины -- тестораскаточные машины -- торговые автоматы -- универсальные приводы -- учебники для техникумов -- фаршемешалки -- формовка котлет -- хлеборезательные машины -- холодильники -- холодильное оборудование -- холодильные витрины -- холодильные камеры -- холодильные машины -- холодильные прилавки -- холодильные шкафы -- штучные товары Аннотация: В первом разделе учебника основное внимание авторы уделяют устройству и правилам эксплуатации универсальных приводов, машин для обработки овощей, мяса, рыбы, приготовления теста, посудомоечных машин, подъемно-транспортных устройств. В третьем разделе рассматриваются торговые автоматы. В четвертом разделе излагаются основы получения холода и даются принципиальные схемы устройства холодильных машин и аппаратов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Киселева, Инна Ефимовна Родникова, Тамара Николаевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мельников, Александр Александрович. Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования в общественном питании [Текст] / А. А. Мельников. - Москва : Экономика, 1982. - 160 с. - 0.55 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): водонагреватели -- жарочные шкафы -- картофелеочистительные машины -- мармиты -- мясорубки -- оборудование -- пароварочные котлы -- пекарные шкафы -- пищеварочные котлы -- посудомоечные машины -- прилавки -- секционно-модульное оборудование -- электрические плиты -- электрические сковороды -- электрокипятильники -- электротепловое оборудование Аннотация: В книге рассматриваются порядок эксплуатации и технического обслуживания секционного модулированного оборудования, стационарных электрических пищеварочных котлов, посудомоечных машин, электрокипятильников и оборудования для механической обработки пищевых продуктов и полуфабрикатов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лоусон, Ф. Предприятия общественного питания [Текст] : (проектирование и строительство) / Ф. Лоусон ; пер. Н. Н. Чернина ; ред. В. В. Вержбицкий. - Москва : Стройиздат, 1987. - 200 с. : ил. - 2.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): инженерное оборудование -- оборудование для приготовления пищи -- общественное питание -- организация обслуживания -- предприятия общественного питания -- приготовление пищи -- проектирование кухонь -- проектирование предприятий -- раздача пищи -- строительство предприятий -- хранение продуктов Аннотация: В книге рассмотрены проектные решения предприятий общественного питания, различные аспекты их функционирования, а также вопросы организации системы общественного питания. Приведены технические характеристики оборудования, нормы эксплуатации зданий и сооружений. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Чернина, Н. Н. Вержбицкий, В. В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Некрутман, С. В. Сверхбыстрая кулинария, или СВЧ-печь в вашем доме [Текст] / С. В. Некрутман. - Москва : Агропромиздат, 1988. - 111 с. : ил. - 00.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): домоводство -- кулинария -- печи свч -- рецепты блюд -- свч-печи Аннотация: Автор знакомит с конструкциями, принципом действия и возможностями СВЧ-печей, предлагает кулинарные рецепты и рекомендации по приготовлению и разогреву блюд, размораживанию и сушке продуктов в СВЧ-печи. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Черевко, А. И. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] / А. И. Черевко, Л. Н. Попов. - Москва : Экономика, 1988. Т. 2 : Торгово-технологическое оборудование. - 1987. - 784 с. - ). - 0.80 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): оборудование -- общественное питание -- предприятия общественного питания -- торгово-технологическое оборудование -- учебники Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Попов, Л. Н. |