Новые поступления (книга в стадии обработки) Чекулаева, Лидия Васильевна. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья [Текст] : учеб. пособие для ВУЗов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - Москва : ДеЛи принт, 2002. - 248 с. - ISBN 5-94343-019-9 : 170.39 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): история консервирования -- консервированное молоко -- консервное производство -- консервы -- молочное сырье -- перспективы развития -- пособия для вузов -- расход энергоресурсов -- технологии консервирования -- учет -- экология консервирования Аннотация: Подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки и др. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Полянский, Константин Константинович Голубева, Любовь Владимировна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Голубева, Любовь Владимировна. Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева. - Санкт-Петербург : Лань, 2010. - 208 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ISBN 978-5-8114-1067-5 : 300.08 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): молочные консервы -- технология молочных консервов -- учебные пособия для вузов Аннотация: В книге излагаются теоретические основы технологических процессов, способы производства продуктов консервирования молока и молочного сырья. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Безуглова, А. В. Технология производства паштетов и фаршей [Текст] : учеб. -практ. пособие / А. В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 304 с. - (Технология пищевых производств). - Библиогр.: с. 289 - 292. - ISBN 5-241-00421-1 : 151.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): жировое сырье -- консервное производство -- консервы -- кулинарные изделия -- мясное сырье -- мясные изделия -- мясо-растительные консервы -- пасты -- паштетные изделия -- паштеты -- паштеты -- пищевые производства -- пособия для вузов -- производство мясных продуктов -- растительное сырье -- растительные белки -- рыбное сырье -- рыбные масла -- рыбные пасты -- рыбные паштеты -- рыбный фарш -- тепловая обработка -- технологическое оборудование -- фаршевые изделия -- фаршевые продукты -- фарши Аннотация: Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Г. И. Палагина, И. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Козмава, Анна Валентиновна. Технология производства паштетов и фаршей [Текст] : учеб. -практич. пособие / А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. - 208 с. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с. 91 - 92 . - ISBN 5-241-00106-9 : 65.56 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): консервное производство -- паштеты -- пособия для вузов -- производство паштетов -- производство фаршей -- технология производства -- фарши Аннотация: Дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Геннадий Иванович Палагина, Ираида Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) [Текст] : учебник для вузов / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : КолосС, 2002. - 184 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для вузов). - ISBN 5-9532-0009-9 : 125.18 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): замораживание -- конвективный теплообмен -- консервирование -- консервное производство -- консервы -- массопередача -- нестационарная теплопроводность -- пищевые продукты -- продолжительность замораживания -- размораживание -- стационарная теплопроводность -- учебники для вузов -- характеристики пищевых продуктов Аннотация: Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Рогов, И. А. Куцакова, В. Е. Филиппов, В. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Сушка сырья и производство сухих завтраков [Текст] : учеб. -практ. пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких. - 2-е изд., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 159 с. : ил. - (Технологии пищевых производств). - ISBN 5-241-00403-3 : 93.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): завтраки сухие -- консервирование пищевых продуктов -- консервы -- пищевое производство -- пищевые продукты -- пособия для вузов -- сушка сырья -- сырье -- технология сублимационной сушки -- технология сушки -- экструдированные продукты Аннотация: Представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Г. И. Семенов, Г. В. Грицких, В. А. |