Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства [Текст] / ред. В. Н. Гуляев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- детское питание -- диетическое питание -- качество продукции -- кофепродукты -- обеденные блюда -- оборудование -- пищевые концентраты -- пряности -- сублимационная сушка -- сухие завтраки -- сушеные овощи -- сушеный картофель -- сырье -- технологические режимы -- технохимический контроль Аннотация: В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гуляев, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ястребов, Сергей Михайлович. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов [Текст] / С. М. Ястребов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 200 с. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): консервирование -- пищевые продукты -- расход сырья -- расчет выхода продукта -- технологические задачи -- технологические расчеты Аннотация: В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов, применяемых в технологии консервирования, методы составления балансов сухих веществ, жира, расчеты потребности тары для фасовки консервов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология продуктов детского питания [Текст] / Н. Г. Алексеев [et al.]. - Москва : Колос, 1992. - 191 с. : ил. - (Учеб-ки и уч. пособия для студ. ВУЗов). - 23.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Болгария Великобритания Германия Италия Польша Россия США Финляндия Франция Чехословакия Швейцария Швеция Япония Кл.слова (ненормированные): детское питание -- жидкие молочные продукты -- зарубежные детские продукты -- классификация молочных продуктов -- контроль производства -- лечебно-диетическое питание -- микробиологический контроль -- молочные продукты -- пастообразные продукты -- пищевая промышленность -- пищевые производства -- прикорм детей -- продукты -- производство детского питания -- процессы приготовления -- смеси -- сухие детские продукты -- творожные продукты -- технологические процессы -- технохимический контроль -- характеристика компонентов -- характеристика сырья Аннотация: Отражены достижения теории и практики технологии продуктов детского питания: особенности пищеварения у детей, потребности в питательных веществах, характеристика сырья, технологические операции получения жидких, сухих и пастообразных смесей, продуктов лечебно-диетического назначения. Рассмотрены вопросы контроля производственных процессов и качества готовых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Алексеев, Николай Георгиевич Кудрявцева, Татьяна Алексеевна Забодалова, Людмила Александровна Евстигнеева, Татьяна Николаевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Алмаши, Элемер. Быстрое замораживание пищевых продуктов [Текст] / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с. : ил. - Библиогр.: с. 402-405. - 2.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): замораживание продуктов -- консервное производство -- консервы -- овощи -- пищевая промышленность -- продукты пищевые -- растительное сырье -- сырье животного происхождения -- технология обработки сырья -- транспортировка -- фрукты -- хранение -- ягоды Аннотация: В книге приведена характеристика сырья, предназначенного для быстрого замораживания (фруктов, овощей, зелени, мяса) и рассмотрены вопросы его хранения, а также способы приготовления быстрозамороженных продуктов. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранения готовой продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Эрдели, Лайош Шарой, Томаш |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Марьяш, Михаил Евсеевич. Комплексная механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ в консервном производстве [Текст] / М. Е. Марьяш. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 192 с. : ил. - Библиогр.: с. 189-190. - 0.75 р. Кл.слова (ненормированные): консервные производства -- оборудование для механизации -- погрузка -- пртс-работы -- разгрузка -- складирование -- транспортировка Аннотация: Рассмотрено оборудование для механизации ПРТС-работ с грузами консервного производства (электро- и автопогрузчики, конвейеры, краны-штабелеры и спецоборудование для ПРТС-работ с сырьем), а также комплексная механизация операций по созданию транспортных грузовых единиц, организация и механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ с сырьем. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Жук, Юрий Тимофеевич. Консервирование и хранение грибов [Текст] : биохимические основы / Ю. Т. Жук. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 144 с. - Библиогр.: с. 138-142 . - 0.45 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): грибные консервы -- грибы -- консервирование грибов -- консервы -- маринование -- переработка грибов -- соление грибов -- сушка грибов -- хранение Аннотация: В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании грибов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Херсум, А. С. Консервированные пищевые продукты [Текст] : термическая стерилизация и микробиология / А. С. Херсум, Е. Д. Халланд ; пер.: А. Ф. Наместников, Л. И. Розанова. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 320 с. - Библиогр.: с. 293-319. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бактерии -- грибы -- доброкачественные консервы -- консервирование -- лабораторные исследования -- микробиальная порча -- микробиология -- тара -- термическое консервирование Аннотация: Рассмотрены основные виды микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, источники микробиального загрязнения, принципы тепловой стерилизации, асептического и радиационного консервирования, типы порчи, вопросы микробиологии доброкачественных консервов и бактериальных пищевых отравлений, особенности проведения анализов сырья, консервов, тары и других лабораторных исследований, новые виды консервной тары. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Халланд, Е. Д. Наместников, А. Ф. Розанова, Л. И. |