Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология копчения мясных и рыбных продуктов [Текст] : учебно-практическое пособие / Г. И. Касьянов [et al.]. - [S. l.] : МарТ, 2002. - 143 с. - (Технология пищевых производств). - ISBN 5-241-00109-3 : 60.00 р. Библиогр.:с.137-141 Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): консервирование -- копчение -- мясо -- пищевое производство -- пособия для вузов -- рыба -- технологии Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Г. И. Золотокопова, С. В. Палагина, И. А. Квасенков, О. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мезенова, Ольга Яковлевна. Производство копченых пищевых продуктов [Текст] / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. - Москва : Колос, 2001. - 208 с. - ISBN 5-10-003572-2 : 90.00 р. Библиогр.:с.205 - 206 Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): бездымное копчение -- коптильный дым -- копчение -- мясные продукты -- рыбные продукты -- способы копчения -- технологическое оборудование -- технология копчения -- эффекты копчения Аннотация: Рассмотрены методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов, описана технология изготовления различных рыбных и мясных копченых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Ким, И. Н. Бредихин, С. А. |