Новые поступления (книга в стадии обработки) Гуляев, Валентин Николаевич. Технология пищевых концентратов [Текст] : учеб. пособие для подгот. рабочих на пр. / В. Н. Гуляев. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с. : ил. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 205. - 00.35 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): белые сушеные грибы -- бобовые продукты -- вторые блюда -- детское питание -- диетическое питание -- желуди -- жиры -- какао порошок -- каштаны -- консервное производство -- кофе -- крахмал -- крупы -- кукуруза -- макаронные изделия -- методы расчета -- мука -- овес -- первые блюда -- пищевое производство -- пищевые концентраты -- поваренная соль -- производство концентратов -- производство смесей -- пряности -- пшеница -- расход сырья -- рецептуры пищевых концентратов -- сахар -- свинокопчености -- сухие завтраки -- сухое молоко -- сухое овощное пюре -- сушеный картофель -- сырье -- технологические схемы -- технология -- томат-паста -- учебники -- яичный порошок -- ячмень Аннотация: В книге представлены последние достижения в производстве пищевых концентратов и дополнен технологическими схемами и режимами вновь освоенных производств. Рассмотрены принципы построения рецептур и даны методы расчета норм расхода сырья в производстве пищевых концентратов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Гордон, Юлий Исаакович. Производство концентрированных томатопродуктов и томатного сока [Текст] / Ю. И. Гордон. - Москва : Пищевая промышленность, 1969. - 164 с. - Библиогр.: с. 161-162. - 0.30 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): овощи -- овощные консервы -- овощные соки -- переработка томатов -- производство -- пюреобразные консервы -- растительное сырье -- соки -- тара -- технологии -- технология производства -- томат-паста -- томат-пюре -- томатная паста -- томатные продукты -- томатный сок -- томатопродукты -- характеристика сырья Аннотация: В книге рассматривается технология и оборудование томатоконсервного производства. Изложены требования к сырью, готовой продукции и таре. Даны сведения о пищевой ценности томатов и томатопродуктов, причинах порчи и рациональных способах сохранения ценных свойств этих продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |