Новые поступления (книга в стадии обработки)     Назарова, Анна Ивановна.     Технология плодоовощных консервов [Текст] : учебник для сред. проф.-техн. училищ / А. И. Назарова, А. Ф. Фан-Юнг. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 239 с. : ил. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 237. - 0.60 р. ББК 36 Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): арбузы -- бомбаж -- бомбаж консервов -- виды брака -- горох -- детское питание -- диетическое питание -- закусочные консервы -- замораживание -- засол овощей -- зеленый горошек -- капуста -- квашение овощей -- классификация -- компоты -- консервирование -- консервирование антисептиками -- консервная промышленность -- консервные производства -- консервы -- кукуруза -- маринады -- маринование -- маслины -- методы консервирования -- морковь -- мочение -- натуральные консервы -- нектары -- обеденные блюда -- общественное питание -- овощи -- овощные консервы -- овощные соки -- огурцы -- оливки -- отходы -- отходы производства -- охлаждение -- охрана труда -- патиссоны -- перец -- пищевая промышленность -- плодово-ягодные консервы -- плодовые полуфабрикаты -- плодоовощные консервы -- плоды -- полуфабрикаты -- помидоры -- производство -- процессы консервирования -- пюреобразные консервы -- растительное сырье -- свекла -- соки -- спаржа -- стандартизация -- стерилизация -- сушка -- тара -- технологии -- технология производства -- томатные продукты -- томатные соусы -- томаты -- транспортировка -- учебники для пту -- фаршированные овощи -- фасоль -- фасоль стручковая -- холодильная обработка -- хранение -- цветная капуста -- шпинат -- щавель -- ягодные полуфабрикаты -- ягоды Аннотация: В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Фан-Юнг, Александр Фроймович

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Ануфриев, Василий Михайлович.     Соусы специи [Текст] / В. М. Ануфриев, Г. М. Кириллова, Н. С. Кикнадзе. - Москва : Госторгиздат, 1956. - 191 с. : ил. ; 17 см. - (Библиотека повара). - 150000 экз.. - (в пер.) : 5.75 р. ББК 36.99 Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): белые соусы -- вкусовые вещества -- красные соусы -- масляные смеси -- приготовление соусов -- приправы -- сладкие соусы -- специи -- томатные соусы -- холодные соусы Аннотация: В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара. Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Кириллова, Галина Михайловна Кикнадзе, Николай Семенович