Новые поступления (книга в стадии обработки) Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов [Текст] : учебник для высш. учеб.заведений. Ч. 2. Общая технология отрасли. - Москва : КолосС, 2003. - 240 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 5-9532-0091-9 : 185.57 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): бактериальные препараты -- белковые гидролизаты -- колбасы -- консервирование -- концентраты -- обработка молока -- обработка птицы -- полукопченые колбасы -- полуфабрикаты -- посол рыбы -- рыбные полуфабрикаты -- сушка рыбы -- технические жиры -- технология молока -- технология мороженого -- технология мяса -- технология пищевых продуктов -- технология рыбы -- технология сливок -- технология сливочного масла -- технология сметаны -- технология сыра -- технология творога -- учебники для вузов Аннотация: Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |