Новые поступления (книга в стадии обработки) Соколова, З. С. Сборник задач по курсу "Технология молока и молочных продуктов" [Текст] : учеб. пособие / З. С. Соколова. - М. : Пищ. пром-сть, 1975. - 199 с. ; 20 см. - Библиогр.: с. 196. - 0.34 р. Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования РСФСР в качестве учеб. пособия для студ. вузов
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): МОЛОКО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- МОЛОЧНЫЕ ЗАВОДЫ -- НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА -- ПАСТЕРИЗАЦИЯ -- СЫРЫ -- СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ Аннотация: Включает в себя материальные расчеты и расчеты, связанные с физико-химическими, биохимическими и химическими закономерностями в технологических процессах. Развивает у студентов навыки в выполнении материальных расчетов, подготовке нормативных данных для выполнения производственных расчетов, а также в применении ряда закономерностей для расчета технологических процессов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Теплы, М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения [Текст] / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова ; ред. Т. В. Долгих ; пер. с чешск. И. В. Холодовой. - Москва : Пищевая промышленность, 1980. - 272 с. - 1.30 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- микробные препараты -- молокосвертывающие ферменты -- молочная промышленность -- применение ферментов -- сычужный фермент -- технология производства Аннотация: Рассмотрены различные виды молокосвертывающих ферментов животного, микробного и растительного происхождения. Приведены их свойства, устойчивость, коагулирующая и протеолитическая активность. Большое внимание уделено механизму действия молокосвертывающих ферментов на молоко или казеин. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Машек, Я. Гавлова, Я. Долгих, Т. В. Холодова, И. В. |