Новые поступления (книга в стадии обработки) Банникова, Людмила Александровна. Микробиологические основы молочного производства [Текст] : справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина ; ред. Я. И. Костина. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 400 с. : ил. - Библиогр.: с. 392. - Предм. указ.: с. 393-396. - 50 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): закваски -- микробиологический контроль -- микробиология -- микрофлора молока -- молоко -- молочные продукты -- молочные производства -- пищевая промышленность -- пищевые производства -- санитарно-гигиенический контроль -- справочники Аннотация: Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на их жизнедеятельность в молоке и молочных продуктах. Изложены способы сохранения производственных штаммов молочнокислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Королева, Наталья Сергеевна Семенихина, Вера Филатовна Костина, Я. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Микробиология пищевых производств [Текст] : учебник для студ. ср. проф. образования / Н. Г. Ильяшенко [и др.]. - Москва : КолосС, 2008. - 412 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов средних специальных учебных заведений). - ISBN 978-5-9532-0512-2 : 423.50 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): безалкогольные напитки -- виноделие -- дезинфекция в пищевой промышленности -- дрожжевое производство -- ликеро-водочное производство -- микробиологический контроль -- микробиология пищевых производств -- микроорганизмы -- патогенные микроорганизмы -- пищевые инфекции -- производство жиров -- производство консервов -- производство пива -- производство сахара -- санитарно-гигиенический контроль -- свеклосахарное производство -- специальная микробиология -- спиртовое производство -- учебники для среднего профессионального образования Аннотация: Приведены сведения о морфологии и классификации микроорганизмов, метаболизме, способах и условиях их культивирования, экологии. Описаны основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое использование в пищевых производствах. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Ильяшенко, Наталья Георгиевна Бетева, Елена Анатольевна Пичугина, Татьяна Викторовна Ильяшенко, Антон Викторович |