Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства [Текст] / ред. В. Н. Гуляев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- детское питание -- диетическое питание -- качество продукции -- кофепродукты -- обеденные блюда -- оборудование -- пищевые концентраты -- пряности -- сублимационная сушка -- сухие завтраки -- сушеные овощи -- сушеный картофель -- сырье -- технологические режимы -- технохимический контроль Аннотация: В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гуляев, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Терещенко, Александр Власьевич. Быт русского народа [Текст] . Ч. 1 / А. В. Терещенко ; авт. предисл. А. Ф. Чистякова ; худож.: Г. Л. Шацкий, В. Н. Забайров. - Москва : Русская книга, 1997. - 288 с. - (Народная мудрость). - ISBN 5-268-01382-3 : 25.00 р. Рубрики: Этнология--Народы России Россия Кл.слова (ненормированные): балы -- бани -- буза -- взвар -- вина -- водка -- города -- дома -- домоводство -- жилища -- забавы -- званые обеды -- избы -- история россии -- картофель -- карусель -- костюм -- кофе -- курени -- мазанки -- мельницы -- музыка -- музыкальная культура -- музыкальные инструменты -- набожность -- напитки -- народ -- народность -- наряды -- обеды -- образ жизни -- овощи -- одежда -- охота -- палаты -- пиво -- питье -- пища -- пожары -- посты -- посуда -- пряности -- развлечения -- русский быт -- славяне -- средства передвижения -- старинные песни -- стол -- табак -- танцы -- театры -- транспорт -- транспортные средства -- увеселения -- хаты -- хлеб -- хлебосольство -- хоромы -- чай -- шуты -- этнография -- язык Аннотация: Раскрывается понятие народности, дается подробное описание жилищ наших предков, повествуется об образе их жизни, домоводстве, одежде и музыкальной культуре. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Чистякова, А. Ф. Шацкий, Г. Л. Забайров, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Дубцов, Георгий Георгиевич. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учеб. для сред. проф. образ. / Г. Г. Дубцов. - Москва : Академия, 2006. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-3329-3 : 50 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): вкусовые товары -- вода -- жиры -- кондитерские товары -- маркировка товаров -- масла -- молочные товары -- мясные товары -- мясо -- пищевые жиры -- пищевые концентраты -- приправы -- продовольственные товары -- пряности -- разрыхлители теста -- сертификация -- стандартизация -- товароведение продовольственных товаров -- учебники для средних специальных учебных заведений -- штриховое кодирование товаров -- яйца -- яйцепродукты Аннотация: Рассматриваются вопросы товароведения продовольственных товаров в современных условиях; приведены необходимые товароведу и коммерсанту сведения по всем группам товаров, а также по вопросам стандартизации и сертификации, информационному обеспечению и др. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Похлебкин, Вильям Васильевич. Все о пряностях [Текст] / В. В. Похлебкин ; худ. И. А. Озеров. - Москва : Центрполиграф, 2007. - 207 с. - (Высокая кухня). - ISBN 978-5-9524-2817-1 : 78 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): классические пряности -- пряности -- пряные овощи -- пряные травы -- рецепты блюд Аннотация: Автор рассказывает о пряностях, дает классификацию пряных растений; знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетаний с пищей и друг с другом. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Озеров, И. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кругляков, Геннадий Николаевич. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2000. - 448 с. - ISBN 5-241-00013-5 : 110 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): алкоголь -- балычные изделия -- гигиена питания -- грибы -- детское питание -- жиры -- зерно -- зернопродукты -- икра -- колбасы -- кондитерские изделия -- контроль качества -- конфеты -- копченая рыба -- кофе -- крахмал -- мед -- микроорганизмы -- молоко -- молочнокислые продукты -- мука -- мясные консервы -- мясо -- мясо птицы -- нормы питания -- обеденные блюда -- овощи -- пищевые концентраты -- плоды -- продовольственные товары -- профилактика отравления -- профилактика пищевых инфекций -- пряности -- рыба -- рыбные консервы -- рыбные субпродукты -- сахар -- сливки -- сливочное масло -- соленая рыба -- соль -- субпродукты -- сухие завтраки -- сыры -- табачные изделия -- тара -- транспортировка продуктов -- упаковочные материалы -- учебники -- физиология питания -- халва -- хлеб -- хранение продуктов -- чай -- шоколад -- ягоды Аннотация: Излагаются основные вопросы товароведения продовольственных товаров в современных условиях, требования гигиены, санитарии. Дается товароведческая характеристика всех групп продовольственных товаров. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Круглякова, Галина Витальевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Матюхина, Зинаида Петровна. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учебник / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - 2-е изд., стереотип. - Москва : Академия: ИРПО, 2000. - 272 с. : ил., [8]л. ил. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-0528-1 : 78.10 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): алкогольные напитки -- балычные изделия -- бобовые овощи -- быстрозамороженные овощи -- варенье -- вкусовые продукты -- вяленая рыба -- грибы -- десертные овощи -- джем -- дрожжи -- желирующие вещества -- живая рыба -- животные жиры -- зерно -- зерновые овощи -- икра -- какао-порошок -- капустные овощи -- качество пищевых продуктов -- квас -- квашеные овощи -- кисломолочные продукты -- классификация пищевых продуктов -- клубнеплоды -- колбасные изделия -- кондитерские изделия -- консервирование пищевых продуктов -- копченая рыба -- корнеплоды -- косточковые плоды -- кофе -- кофейные напитки -- крахмал -- крупа -- кулинарные жиры -- луковые овощи -- макаронные изделия -- маргарин -- молоко -- молочные продукты -- мороженая рыба -- мука -- мясные консервы -- мясные полуфабрикаты -- мясные продукты -- мясные субпродукты -- мясо -- мясокопчености -- нерыбные пищевые продукты моря -- овощи -- овощные консервы -- орехи -- охлажденная рыба -- пищевые жиры -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- пищевые продукты -- плоды -- поваренная соль -- повидло -- приправы -- пряности -- пряные овощи -- разрыхлители -- растительные масла -- рыба -- рыбные консервы -- рыбные пресервы -- рыбные продукты -- салатно-шпинатные овощи -- сахар -- свежие овощи -- свежие плоды -- сгущенное молоко -- семечковые плоды -- сливки -- сливочное масло -- соленая рыба -- соленые овощи -- субтропические плоды -- сухое молоко -- сушеная рыба -- сушеные овощи -- сыры -- товароведение -- томатные овощи -- тропические плоды -- тыквенные овощи -- учебники для пту -- химический состав пищевых продуктов -- хлеб -- хранение пищевых продуктов -- цукаты -- чай -- экзотические овощи -- экзотические плоды -- ягоды -- яйца -- яйцепродукты Аннотация: Приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Королькова, Эльвира Павловна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Дубцов, Георгий Георгиевич. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : учебник для сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. - 5-е изд., испр. . - Москва : Академия, 2008. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-7695-4790-4 : 211 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): алкогольные напитки -- безалкогольные напитки -- вкусовые продукты -- вода -- дрожжи -- жиры -- зерно -- качество пищевых продуктов -- квас -- кодирование -- кофе -- крупы -- макаронные изделия -- маркировка -- масла -- мед -- молоко -- молочные продукты -- морепродукты -- мука -- мясные продукты -- мясо -- овощи -- пиво -- пищевые жиры -- пищевые продукты -- пряности -- рыба -- рыхлители теста -- сахар -- сахаристые продукты -- солод -- сочное сырье -- учебники для среднего профессионального образования -- хлебобулочные изделия -- чай Аннотация: Раскрыты основные понятия в области товароведения пищевых продуктов: их классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Чепурной, Иван Петрович. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2005. - 460 с. - Библиогр.: с. 454. - ISBN 5-94798-468-7 : 176.22 р. Приложение: с. 456 Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): алкогольные напитки -- безалкогольные напитки -- виды идентификации -- вкусовые товары -- зерномучные товары -- идентификация товаров -- кисломолочные продукты -- кондитерские товары -- коровье масло -- кофе -- кулинарные жиры -- майонез -- макаронные изделия -- маргарин -- методы идентификации -- молочные товары -- мучные изделия -- мясные товары -- мясо -- овощи -- пищевые жиры -- пищевые концентраты -- плоды -- последствия фальсификации -- пособия для вузов -- приправы -- продовольственные товары -- пряности -- растительные масла -- рыба -- рыбные консервы -- рыбные товары -- сахаристые изделия -- слабоалкогольные напитки -- соответствие товара -- способы идентификации -- сыры -- фальсификация товаров -- фруктово-ягодные изделия -- хлебобулочные изделия -- чай Аннотация: Рассматриваются такие свойства товара, как его подлинность, идентичность, указываются отличительные признаки того или иного товара, отличающие его от других. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Вольпер, Израиль Наумович. Легенды и быль о продуктах [Текст] / И. Н. Вольпер. - Москва : Экономика, 1969. - 179 с. : ил. - 1.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): бал (киргизский напиток) -- бамбуки -- бекон -- беф-строганов -- водоросли -- глюкоза -- глютамат -- глютамат натрия -- горчица -- дерево какао -- детское питание -- дынное дерево -- история продуктов -- какао -- камедь -- карпы -- кемпедака (хлебное дерево) -- киргизские напитки -- кокосовые орехи -- колбасы -- консервирование -- консервы -- концентраты -- кофе -- кофейные деревья -- крахмал -- кукуруза -- кулинарные жиры -- кумыс -- куры -- ламинария -- легенды -- лососевые -- маргарин -- мед -- молоко -- молочные деревья -- молочные продукты -- морская капуста -- мясо -- оливковое масло -- орехи -- осетровые рыбы -- папайя -- перепела -- перепелки -- пищевые водоросли -- подсолнечники -- подсолнухи -- пожарские котлеты -- приготовление хлеба -- продукты -- простокваша -- пряности -- растительное молоко -- растительные масла -- рыба -- саго -- саговая крупа -- сазаны -- сахар -- сахарин -- сахарные тростники -- семейство карповых -- семейство лососевых -- семейство осетровых -- сладости -- сливки -- соль -- сорбит -- сорта сыра -- соя -- сухие смеси -- сыворотка -- сыры -- тесто -- треска -- тростники -- угри -- уксус -- уксусная кислота -- ферменты -- хлеб -- хлебное дерево -- хлебопечение -- хлорелла -- чай -- шоколад -- щуки -- яйца Аннотация: Книга знакомит читателя с древними и современными способами использования мяса, рыбы, молока, меда, сыра и многих других продуктов. В книге собраны легенды о продуктах. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) 1000 рецептов старинной кухни [Текст] / сост. Л. П. Новикова ; авт. предисл. Н. А. Новикова. - Москва : Эллис Лак, 1993. - 352 с. - 1000 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Россия Кл.слова (ненормированные): баранина -- борщи -- варенье -- ватрушки -- вина -- водка -- говядина -- гренки -- грибы -- дичь -- еда -- еды -- желе -- жидкие блюда -- квас -- кисели -- клецки -- колбасы -- компот -- копчение -- кумыс -- маринование -- мармелад -- молочные блюда -- мучные блюда -- мясо -- наливки -- овощные блюда -- окрошка -- пастила -- пиво -- пироги -- пирожки -- питание -- поваренные книги -- повидло -- постный стол -- приготовление блюд -- приготовление пищи -- пряности -- птица -- пудинги -- пюре -- рассольники -- рыба -- рыбный стол -- салаты -- свинина -- сиропы -- сладкие блюда -- соки -- соление -- солянка -- соусы -- старинная кухня -- старинные рецепты -- супы -- тартины -- телятина -- торты -- ушки -- фрикадельки -- хлеб -- щербеты -- щи Аннотация: Основу книги составляют рецепты из русского кулинарного наследия, рассчитанные на приготовление блюд в домашних условиях. Предназначена для домашних хозяек, как опытных, так и начинающих, а также для кулинаров любителей, пробующих силы в искусстве приготовления пищи. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Новикова, Л. П. Новикова, Н. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Гуляев, Валентин Николаевич. Технология пищевых концентратов [Текст] : учеб. пособие для подгот. рабочих на пр. / В. Н. Гуляев. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с. : ил. - (Для кадров массовых профессий). - Библиогр.: с. 205. - 00.35 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): белые сушеные грибы -- бобовые продукты -- вторые блюда -- детское питание -- диетическое питание -- желуди -- жиры -- какао порошок -- каштаны -- консервное производство -- кофе -- крахмал -- крупы -- кукуруза -- макаронные изделия -- методы расчета -- мука -- овес -- первые блюда -- пищевое производство -- пищевые концентраты -- поваренная соль -- производство концентратов -- производство смесей -- пряности -- пшеница -- расход сырья -- рецептуры пищевых концентратов -- сахар -- свинокопчености -- сухие завтраки -- сухое молоко -- сухое овощное пюре -- сушеный картофель -- сырье -- технологические схемы -- технология -- томат-паста -- учебники -- яичный порошок -- ячмень Аннотация: В книге представлены последние достижения в производстве пищевых концентратов и дополнен технологическими схемами и режимами вновь освоенных производств. Рассмотрены принципы построения рецептур и даны методы расчета норм расхода сырья в производстве пищевых концентратов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лес и человек [Текст] : ежегодник: научно-популярный ежегодник о лесе и его роли в нашей жизни: 1989. - Москва : Лесная промышленность, 1988. - 192 с. : ил. - 2.70 р. Содержание: Ахмадулина, Белла Ахатовна. Барс / Б. Ахмадулина Ахматова, Анна Андреевна. Ива / А. А. Ахматова Кушнер, Александр. Новорожденная листва / А. Кушнер Маршак, Самуил Яковлевич. Будущий лес / С. Я. Маршак Маршак, Самуил Яковлевич. В лесу / С. Я. Маршак Панченко, Николай. Снегопад / Н. Панченко Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Общие вопросы сельского и лесного хозяйства Мстера Кл.слова (ненормированные): аквариумные рыбки -- аквариумы -- бамбуки -- береста -- бумага -- бумажные игрушки -- венерины башмачки -- волосы -- выращивание -- вязы -- гербарии -- гербы -- гравюры -- дерево -- деревья -- дупла -- дуплистые деревья -- жабы -- животные -- игрушки -- кедры -- конструирование -- косметика -- крапчатые сомики -- ксилография -- лаковые миниатюры -- ласка -- лирохвостые трематокранусы -- лубочные картинки -- мраморные абрамиты -- мстерские миниатюры -- народное творчество -- панды -- поделки -- прялки -- пряности -- птицы -- растения -- растительная косметика -- рододендроны -- рыбки -- символы -- следы -- сомики -- стихи -- ткачики -- флаги -- цветы -- шампиньоны -- янтарь Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кулинария [Текст] . Кн. 1 / сост. Т. Продан. - Киев : Альтерпресс, 1994. - 383 с. : ил. - (Домашняя энциклопедия). - 6600 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бутерброды -- закуски -- кулинарные рецепты -- пирожки -- поваренные книги -- приправы -- пряности -- салаты -- соусы Аннотация: Книга содержит более 800 рецептов разнообразнейших салатов, бутербродов, и закусок, так называемый "холодный стол", приготовление которого не займет у вас много времени. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Продан, Т. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Поскребышева, Галина Ивановна. Большая кулинарная энциклопедия [Текст] / Г. И. Поскребышева. - Москва : ОЛМА-ПРЕСС, 2001. - 207 с. - ISBN 5-87322-927-9 : 20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бутерброды -- закуски -- кулинарные рецепты -- пирожки -- поваренные книги -- приправы -- пряности -- салаты -- соусы Аннотация: Книга знакомит с удивительными блюдами, рецепты которых автор собирает более 35 лет. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Конышев, Виктор Александрович. Кому что есть [Текст] : раздумья о пище / В. А. Конышев. - Москва : Издательство журнала "Физкультура и спорт", 1998. - 223 с. - (ФИС: золотая библиотека здоровья). - 12.1 р. Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки--Гигиена Кл.слова (ненормированные): бактерии в пище -- болезни -- вегетарианство -- гельминты в пище -- диетология -- долголетие -- животная пища -- здоровье -- медицинские нормы питания -- напитки -- питание предков -- пищевые стимуляторы -- поливитамины -- пряности -- раздельное питание -- рациональное питание -- режим питания -- споры о молоке -- яды в пище Аннотация: Автор много лет изучает возможности защиты человека от болезней с помощью питания, его влияние на все функции организма, традиции питания у разных народов и представления о нем в различных религиях. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Муравьева, Дарья Алексеевна. Тропические и субтропические лекарственные растения [Текст] : учеб. пособие / Д. А. Муравьева, А. Ф. Гаммерман. - Москва : Медицина, 1974. - 231 с. : цв.ил. - Предм. указ.: с. 225-227. - 3.41 р. Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки--Фармакология Кл.слова (ненормированные): алкалоиды -- гликозиды -- дубильные вещества -- жирные масла -- лекарственное сырье -- лекарственные растения -- пряности -- смолы -- субтропические растения -- тропические растения -- углеводы -- цитрусовые -- эфирные масла -- ядовитые вещества Аннотация: В учебнике описываются лекарственные растения и лекарственное растительное сырье тропических и субтропических стран, применяемые в научной медицине и включенные в Международную фармакопею. Их описанию предшествует краткий очерк по истории фармакогнозии традиционных медицинских систем. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гаммерман, Адель Федоровна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Котов, Вячеслав Петрович. Многолетние пряновкусовые овощи [Текст] / В. П. Котов. - Ленинград : Лениздат, 1989. - 125 с. : ил. - 0.45 р. Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Специальное растениеводство Кл.слова (ненормированные): овощеводство -- пряновкусовые овощи -- пряности Аннотация: В книге рассказывается о многолетних пряновкусовых овощах. Даны рецепты использования пряновкусовых овощей в пищу. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Гурвич, Михаил Меерович. Диетолог отвечает на вопросы [Текст] / М. М. Гурвич. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Медицина, 1988. - 128 с. : ил. - (Научно-популярная медицинская литература). - 0.45 р. Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки--Социальная гигиена и организация здравоохранения в России и СССР--Гигиена Кл.слова (ненормированные): вегетарианство -- гигиена питания -- диета -- диетология -- каши -- лечебное питание -- медицина -- несовместимые продукты -- овощи -- питание при аллергия -- питание при запорах -- пряности -- соки -- состав пищи -- хлеб -- целебные свойства ягод -- чайный гриб -- яблочный уксус Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Барановский, Виктор Александрович. Повар-технолог [Текст] : учеб. пособ. для студ. сред. спец. заведений / В. А. Барановский. - [Б. м.] : Феникс, 2003. - 416 с. - (Учебники, учебные пособия). - ISBN 5-222-03661-8 : 99 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из овощей -- блюда из рыбы -- гигиена -- горячие блюда -- изделия из теста -- кулинария -- напитки -- обработка продуктов -- повар -- продукты -- пряности -- санитария -- сладкие блюда -- соусы -- супы -- тесто -- учебники для средних специальных учебных заведений -- холодные блюда Аннотация: Рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |