Новые поступления (книга в стадии обработки) Теплы, М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения [Текст] / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова ; ред. Т. В. Долгих ; пер. с чешск. И. В. Холодовой. - Москва : Пищевая промышленность, 1980. - 272 с. - 1.30 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- микробные препараты -- молокосвертывающие ферменты -- молочная промышленность -- применение ферментов -- сычужный фермент -- технология производства Аннотация: Рассмотрены различные виды молокосвертывающих ферментов животного, микробного и растительного происхождения. Приведены их свойства, устойчивость, коагулирующая и протеолитическая активность. Большое внимание уделено механизму действия молокосвертывающих ферментов на молоко или казеин. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Машек, Я. Гавлова, Я. Долгих, Т. В. Холодова, И. В. |