Новые поступления (книга в стадии обработки) Мархель, П. С. Производство пирожных и тортов [Текст] : научно-популярная литература / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов. - М. : Пищ. пром-сть, 1974. - 288 с. : ил. ; 28 см. - 3.09 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерская промышленность Кл.слова (ненормированные): ПИРОЖНЫЕ -- ТОРТЫ -- КРЕМЫ -- ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ -- МАРЦИПАН -- ЖЕЛАТИН -- АГАР -- ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ -- ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Аннотация: В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Гопенштейн, Ю. Л. Смелов, С. В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кенгис, Роберт Петрович. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов [Текст] / Р. П. Кенгис. - 4-е изд. стер. - Москва : Колос, 2000. - 239 с. : ил. - 70 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): выпечки -- домашняя кулинария -- компоты -- кондитерские изделия -- консервации -- кулинарные кремы -- кулинарные рецепты -- кухонный инвентарь -- начинки -- печенье -- пироги -- пирожные -- пряники -- сиропы -- тесто -- торты -- фрукты -- ягоды Аннотация: В книге приведены рецепты кулинарных изделий широкого ассортимента. Приводятся сведения об инвентаре, обработке и хранении продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Kengis, Robert Petrowitsch. Hausliche Backerei [Текст] / R. P. Kengis. - Moskau ; Verl. fur die Frau : Mir, 1990. - 183 с. - На немецком языке. - ISBN 3-7304-0107-6 : 2 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Германия Кл.слова (ненормированные): выпечка -- домашняя выпечка -- зарубежная литература -- кондитерские изделия -- кулинария -- немецкий язык -- печенья -- пирожные -- пищевая продукция -- пряники -- рецепты -- технология приготовления -- торты Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Барановский, Виктор Александрович. Кондитер [Текст] : учеб. пособие для учащихся проф. лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. - 2-е изд., перераб. и доп. - [S. l.] : Феникс, 2001. - 384 с. : цв. вкл. - (Учебник XXI века). - 85.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): желе -- кондитерские изделия -- кремы -- кулинария -- кулинарные рецепты -- пирожные -- полуфабрикаты -- пособия для пту -- продукты -- производство -- сырье -- тесто -- торты Аннотация: В пособии рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные, кремы, желе, др. фирменные кондитерские изделия. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Перетятко, Татьяна Ивановна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для СПТУ / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1988. - 239 с. : ил. - (Профессионально-техническое училище. Общественное питание). - 0.55 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные блюда -- национальные кондитерские изделия -- организация труда -- охрана труда -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тепловая обработка продуктов -- теплотехнический контроль -- торты -- учебники для пту Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Разумная, Ирина Яковлевна. Рецепты домашнего кондитера [Текст] / И. Я. Разумная ; ред. О. Л. Лисицына. - 2-е изд., стереотип. - Москва : Колос, 1995. - 144 с. : ил. - ISBN 5-10-002478-X : 4000 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): десерты -- кондитеры -- кремы -- кулинарные рецепты -- печенье -- пироги -- пирожные -- поваренные книги -- торты Аннотация: В книге представлены рецепты печенья, пирожных, пирогов и тортов. подробно описана технология выпечки, доступная каждой хозяйке и не требующая больших затрат времени. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Лисицына, О. Л. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Торты, пирожные... [Текст] / сост. Л. Шацкая. - Москва : Локид, 1999. - 345 с. : ил. - (Сладкая жизнь). - 71.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): варенье -- джемы -- домашняя выпечка -- желе -- кексы -- коврижки -- кондитерские изделия -- коржики -- кремы -- кулинарные рецепты -- печенье -- пирожные -- помадки -- пряники -- сиропы -- тесто -- торты -- украшение изделий Аннотация: Книга адресована хозяйкам, которые любят выпекать домашние сладости. В книге содержится полная рецептура кремов, начинок и кондитерских украшений. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Шацкая, Л. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1984. - 256 с. - 0.65 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - Москва : Экономика, 1976. - 278 с. - 0.49 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Шепелев, Анатолий Федорович. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учеб. пособие для высш. учеб. заведений / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 207 с. - (Товароведение и экспертиза). - ISBN 5-241-00320-7 : 87.00 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): варенье -- вафли -- восточные сладости -- галеты -- дефекты конфет -- джем -- диетические изделия -- диетические изделия -- драже -- изделия для детей -- ирис -- какао -- карамель -- качество кондитерских изделий -- кексы -- классификация кондитерских изделий -- кондитерские изделия -- конфеты -- крахмал -- крекер -- лечебные изделия -- маркировка -- мармелад -- мед -- мучные изделия -- пастильные изделия -- патока -- печенье -- пирожные -- повидло -- пособия для вузов -- продукты -- пряничные изделия -- рулеты -- сахар -- торты -- упаковка -- халва -- хранение -- шоколад -- экспертиза конфет Аннотация: Приведены основные сведения о товароведении всех групп кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Печенежская, Ирина Александровна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Голубенко, Ольга Александровна. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров [Текст] : учеб. пособие для сред.-спец. образования / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. - Москва : Альфа-М : ИНФРА-М, 2011. - 240 с. - (ПРОФИль). - ISBN 978-5-98281-242-1 : 249.90 р. Рубрики: Техника--Товароведение Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): антиокис -- ароматизаторы -- варенье -- вафли -- восточные сладости -- джемы -- какао-продукты -- карамель -- кексы -- кондитерские изделия -- кондитерские товары -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- крахмал -- крахмалопродукты -- крекеры -- мед -- мучные кондитерские изделия -- пастильные изделия -- пенообразователи -- печенье -- пирожные -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- повидло -- пряничные изделия -- сахар -- сертификация кондитерских товаров -- студнеобразователи -- товароведческие характеристики кондитерских товаров -- торты -- учебные пособия для среднего профессионального образования -- фруктово-ягодные кондитерские изделия -- халва -- шоколад -- экспертиза качества кондитерских товаров -- эмульгаторы Аннотация: Приводятся товароведческие характеристики кондитерских товаров, раскрываются вопросы контроля качества и сертификация сырья и продукции, сортировки, упаковки, экспертизы, оценки качества и д. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Коник, Нина Владимировна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лемкуль, Лидия Михайловна. Праздничный стол [Текст] / Л. М. Лемкуль. - Москва : Пищевая промышленность, 1971. - 360 с. : ил. - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бутерброды -- гарниры -- горячие блюда -- домашние алкогольные напитки -- закусочные торты -- заливные блюда -- изделия из теста -- канапе -- каши -- кондитерские изделия -- кулинария -- мясные блюда -- пирожные -- праздничные обеды -- праздничные столы -- птифуры -- рагу -- рецепты -- рыбные блюда -- салаты -- сандвичи -- супы -- торты -- фаршированные яйца -- холодные безалкогольные напитки -- холодные блюда -- щи Аннотация: В книге приведены рецепты блюд как на каждый день, так и для особых праздничных столов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] : учеб. пособие / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов ; ред. Л. А. Притыкина ; худож. Н. А. Седельников. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 288 с. - (в пер.) : 3.09 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): выпеченные полуфабрикаты -- отделочные полуфабрикаты -- пирожные -- расчет рецептур -- рецепты -- торты Аннотация: В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гопенштейн, Юрий Лазаревич Смелов, Сергей Васильевич Притыкина, Л. А. Седельников, Н. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Большая книга выпечки. 1000 рецептов [Текст] / У. Хобсон ; пер. с англ. В. Ф. Дюбиной. - Москва : Мир книги, 2006. - 512 с. - ISBN 5-486-00490-7 : 10 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): выпечка -- домашняя кулинария -- кексы -- кондитерские изделия -- кулинарные рецепты -- куличи -- печенье -- пироги -- пирожные -- пряники -- сконы -- торты -- хлеб -- хлебобулочные изделия Аннотация: Этот сборник включает 1000 классических рецептов домашней выпечки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Хобсон, Уэнди Дюбина, В. Ф. |