Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология производства продукции общественного питания [Текст] / ред.: Г. Н. Лобачева, А. И. Мглинц. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 408 с. : ил. - Библиогр.: с. 402-405. - 1.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из бобовых -- блюда из круп -- блюда из макаронных изделий -- блюда из овощей -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- варка -- горячие напитки -- жаренье -- закуски -- замороженные блюда -- запекание -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение жиров -- изменение углеводов -- кулинарные изделия -- мучные блюда -- обработка бобовых -- обработка грибов -- обработка круп -- обработка макаронных изделий -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка овощей -- обработка плодов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка творога -- обработка яиц -- пассерование -- первичная обработка мяса -- приготовление блюд -- припускание -- сладкие блюда -- составление меню -- соусы -- супы -- тепловая обработка овощей -- тепловая обработка рыбы -- технологический процесс производства -- технология производства блюд -- тушение -- формирование аромата -- формирование вкуса -- холодные блюда -- холодные напитки Аннотация: В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов. Особое внимание уделяется технология приготовления супов, вторых блюд, а также блюд диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Лобачева, Г. Н. Мглинц, А. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кива, Александр Алексеевич. Машины и оборудование для птицеводства [Текст] : справочник / А. А. Кива, Ю. Н. Сухарев, В. М. Лукьянов. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 240 с. : ил. - 50 р. Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Сельскохозяйственные машины и орудия Кл.слова (ненормированные): безопасность труда -- выращивание птицы -- инкубаторы -- клеточное выращивание -- микроклимат помещений -- напольное выращивание -- облучение -- обработка яиц -- переработка помета -- переработка птицы -- птицеводство -- справочники -- транспортирование комбикормов -- транспортные средства Аннотация: Справочник содержит сведения о машинах и оборудовании, применяемых на птицефабриках и птицефермах. Рассмотрены технические характеристики оборудования и условия его эксплуатации. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сухарев, Юрий Николаевич Лукьянов, Вячеслав Матвеевич |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов [Текст] : справочник / Л. И. Алексеева [и др.]. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 592 с. : ил. - (Техника и технология в мясной промышленности). - Библиогр.: с. 568. - Предм. указ.: с. 569-578. - 50.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): колбасы -- конвейеры -- мясопродукты -- обработка пера -- обработка субпродуктов -- обработка яиц -- производство колбас -- птицепродукты -- справочники -- трубопроводный транспорт -- убой скота -- фаршемешалки -- формующие машины Аннотация: Справочник содержит описание устройств и механизированных линий, применяемых при убое скота, птицы, обработке субпродуктов, кишок и шкур. Показано оборудование для убоя птицы и обработки тушек, а также пера на мясо- и птицекомбинатах. Описан трубопроводный транспорт, даны дозировочно-наполнительные и формующие машины, оборудование для резания, дробления, измельчения и перемешивания сырья. Рассмотрена работа линий производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Освещено оборудование для обработки яиц и яйцепродуктов. Для оборудования каждого вида приведены технические характеристики. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Алексеева, Л. И. Болтенков, И. М. Большаков, О. В. Генералов, Н. Ф. Горбатов, А. В. Горбатов, В. М. Гурвиц, В. Г. Захаров, В. А. Косой, В. Д. Крутикова, Г. А. Лановская, Э. Н. Пелеев, А. И. Пелеева, С. А. Салтыков, А. Н. Спирин, Е. Т. Фалеев, Р. А. Юрков, С. Г. |