Новые поступления (книга в стадии обработки) Богданов, Г. А. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник / Г. А. Богданов, З. М. Смирнова, М. А. Богданова. - 3-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1991. - 303 с. : ил. ; 20 см. - ISBN 5-282-01035-6 : 2.60 р. Гриф: допущено Гос. комитетом СССР по нар. образованию в качестве учеб. для проф.-техн. уч-щ
Рубрики: Служба быта--Предприятия общественного питания Кл.слова (ненормированные): МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ -- ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ -- ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ -- ПАРОВАРОЧНЫЕ ШКАФЫ -- ВАРОЧНЫЕ АППАРАТЫ -- АППАРАТЫ ДЛЯ ЖАРКИ -- ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ЛИНИИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ -- ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ОХРАНА ТРУДА -- ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ -- ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ТРАВМАТИЗМ -- ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Аннотация: В учебнике рассматриваются устройство, принцип действия и правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования, используемого на предприятиях общественного питания. Приводятся необходимые сведения об охране труда, технике безопасности при эксплуатации оборудования. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Смирнова, З. М. Богданова, М. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] : учебник / В. Н. Стабников, В. И. Баранцев. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 328 с. : ил., табл. ; 21. - Библиогр.: с. 319 (18 назв.). - 0.80 р. Гриф: допущено М-вом пищ. пром-сти СССР в качестве учеб. для техникумов пищ. пром-сти
Рубрики: Пищевая промышленность--Процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ -- ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ -- МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ФЛОТАЦИЯ -- ОБРАТНЫЙ ОСМОС -- УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ -- КОНДЕНСАЦИЯ -- ПАРОГАЗОВАЯ СМЕСЬ -- МАССОПЕРЕДАЧА -- ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ Аннотация: Рассмотрены теоретические основы, аппаратурное оформление и методы расчетов гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов пищевых производств. По сравнению с предыдущим изданием книга дополнена описанием процессов флотации, обратного осмоса и ультрафильтрации, нагревания с помощью тепловых труб, конденсации в парогазовой смеси, современных методов расчета процессов массопередачи и электрофизических методов обработки пищевых продуктов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Баранцев, В. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Барановский, Виктор Александрович. Повар [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. учеб. заведений / В. А. Барановский, Л. Г. Шатун. - 2-е изд., перераб. и доп. - [Б. м.] : Феникс, 2001. - 384 с. - (Учебник XXI века). - ISBN 5-222-01022-8 : 80.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из мяса -- блюда из птицы -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- гарниры -- грибные блюда -- жарка -- закуски -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение витаминов -- изменение жиров -- изменение минеральных веществ -- изменение углеводов -- использование пищевых отходов -- красящие вещества -- кулинария -- лечебное питание -- мясные полуфабрикаты -- напитки -- нерыбные продукты моря -- обработка грибов -- обработка дичи -- обработка капустных овощей -- обработка клубнеплодов -- обработка консервированных овощей -- обработка корнеплодов -- обработка мяса -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка продуктов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- овощные блюда -- полуфабрикаты из овощей -- пособия для пту -- приготовление рыбных полуфабрикатов -- рецепты блюд -- рецепты блюд -- сладкие блюда -- соусы -- супы -- тепловая обработка -- требование к качеству -- формы нарезки -- холодные блюда -- хранение овощей Аннотация: В пособии изложены приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи. В издание включены рецепты блюд. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Шатун, Любовь Григорьевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бабиченко, Л. В. Основы технологии пищевых производств [Текст] : учебник для ВУЗов / Л. В. Бабиченко. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1983. - 215 с. - 0.45 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): биологически активные вещества -- витамины -- вода -- гигиенические требования -- жирорастворимые витамины -- жиры -- закуски -- зерномучные продукты -- изменение белков -- изменение жиров -- изменение минеральных веществ -- изменение углеводов -- искусственные продукты питания -- классификация продуктов -- методы консервирования -- методы определения качества -- механические свойства -- минеральные вещества -- мясо -- неалиментарные факторы -- нерыбные продукты моря -- нормы питания -- обработка продуктов -- овощи -- первичная обработка -- пищевая промышленность -- пищевые производства -- плоды -- полуфабрикаты из картофеля -- полуфабрикаты из корнеплодов -- полуфабрикаты из мяса -- полуфабрикаты из птицы -- полуфабрикаты из рыбы -- производство бобовых -- производство круп -- производство сухих завтраков -- рыба -- свойства пищевых продуктов -- сладкие блюда -- соусы -- структура продуктов -- супы -- тепловая обработка -- углеводы -- учебники для вузов -- ферменты -- физические методы обработки -- химический состав продуктов -- холодные блюда Аннотация: Учебник знакомит с технологическими процессами переработки сырья на предприятиях общественного питания. Приведены сведения о химическом составе, структуре и физических свойствах различных продуктов, основные приемы кулинарной обработки продуктов, технологические процессы изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Барановский, Виктор Александрович. Повар-технолог [Текст] : учеб. пособ. для студ. сред. спец. заведений / В. А. Барановский. - [Б. м.] : Феникс, 2003. - 416 с. - (Учебники, учебные пособия). - ISBN 5-222-03661-8 : 99 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из овощей -- блюда из рыбы -- гигиена -- горячие блюда -- изделия из теста -- кулинария -- напитки -- обработка продуктов -- повар -- продукты -- пряности -- санитария -- сладкие блюда -- соусы -- супы -- тесто -- учебники для средних специальных учебных заведений -- холодные блюда Аннотация: Рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кулинария [Текст] / О. П. Молчанова [и др.] ; ред. А. Каганова. - Москва : Госторгиздат, 1959. - 404 с. : ил. - Указ.: с. 377 - 387. - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из бобовых -- блюда из круп -- блюда из макарон -- блюда из птицы -- бутерброды -- винегреты -- гарниры -- заготовка продуктов -- изделия из теста -- кулинарные рецепты -- мясные блюда -- напитки -- нормы питания -- обработка продуктов -- овощные блюда -- оформление блюд -- пищевая ценность блюд -- пищевые вещества -- подача блюд -- рациональное питание -- режим питания -- рыбные блюда -- салаты -- сладкие блюда -- соусы -- супы -- творожные блюда -- холодные блюда -- яичные блюда Аннотация: В издании помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Молчанова, О. П. Григорьев, П. Я. Ананьев, А. А. Никашин, Ф. П. Каганова, А. |