Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология производства продукции общественного питания [Текст] / ред.: Г. Н. Лобачева, А. И. Мглинц. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 408 с. : ил. - Библиогр.: с. 402-405. - 1.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из бобовых -- блюда из круп -- блюда из макаронных изделий -- блюда из овощей -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- варка -- горячие напитки -- жаренье -- закуски -- замороженные блюда -- запекание -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение жиров -- изменение углеводов -- кулинарные изделия -- мучные блюда -- обработка бобовых -- обработка грибов -- обработка круп -- обработка макаронных изделий -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка овощей -- обработка плодов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка творога -- обработка яиц -- пассерование -- первичная обработка мяса -- приготовление блюд -- припускание -- сладкие блюда -- составление меню -- соусы -- супы -- тепловая обработка овощей -- тепловая обработка рыбы -- технологический процесс производства -- технология производства блюд -- тушение -- формирование аромата -- формирование вкуса -- холодные блюда -- холодные напитки Аннотация: В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов. Особое внимание уделяется технология приготовления супов, вторых блюд, а также блюд диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Лобачева, Г. Н. Мглинц, А. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Жарова, Светлана Николаевна. Заготовка и хранение плодов [Текст] / С. Н. Жарова, Е. И. Панкова, И. Э. Старостенко. - Ленинград : Лениздат, 1987. - 160 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 159. - 0.45 р. Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Специальное растениеводство Кл.слова (ненормированные): бананы -- болезни плодов -- борьба с болезнями -- виноград -- газовые среды -- гранаты -- грибные болезни -- груша -- заготовка плодов -- модифицированная газовая среда -- обработка плодов -- плодохранилища -- регулируемая газовая среда -- сбор плодов -- сорта плодов -- товарные качества -- траспортирование плодов -- физиологические болезни -- хранение плодов -- хурма -- цитрусовые -- яблоня Аннотация: В книге приведены обобщенные данные науки и практики, передовой опыт по заготовкам и хранению плодов и винограда на плодоовощных базах. Описаны типы плодохранилищ, особенности их эксплуатации, товарная обработка плодов, меры борьбы с болезнями их при хранении. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Панкова, Елена Ивановна Старостенко, Ирина Эдуардовна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Домашнее виноделие [Текст] . - Москва : РОСМЭН, 2002. - 207 с. - (Лучшие рецепты на каждый день). - 41.91 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): болезни вина -- брожение -- вермут -- вина -- винные дрожжи -- виноделие -- глинтвейны -- грог -- джин -- коктейли -- культура винопития -- купажные вина -- медовые вина -- наливки -- настойки -- обработка плодов -- осветление вина -- пороки вина -- рецепты виноделия -- сортовые вина -- сусло -- сырье -- техническая зрелость -- херес -- хранение вина -- шипучие вина Аннотация: В этой книге собраны лучшие рецепты приготовления вин в домашних условиях. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Якушев, Владимир Иванович. Плодоводство с основами декоративного садоводства [Текст] / В. И. Якушев, В. В. Шевченко. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 336 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий). - 0.90 р. Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Специальное растениеводство Кл.слова (ненормированные): алина -- внешняя среда -- второе поле питомника -- выращивание подвоев -- выращивание саженцев -- декоративное садоводство -- декоративные стили -- закладка сада -- закономерности роста -- зеленое строительство -- зеленые насаждения -- земляника -- интенсификация плодоводства -- комнатное цветоводство. -- крыжовник -- обработка плодов -- обрезка -- орошение -- первое поле питомника -- период вегетации -- период покоя -- плодоводство -- плодовые питомники -- плодовые растения -- плодовые саженцы -- подвои -- подвои груши -- подвои яблони -- поле двухлеток -- поле однолеток -- поле окулянтов -- разбивка участков -- размножение плодовых растений -- ремонт сада -- садово-парковые насаждения -- садоводство -- сорта груши -- сорта косточковых пород -- сорта яблони -- сорта ягодных растений -- сортоведение -- способы размножения -- строение плодовых растений -- технология выращивания -- типы газонов -- типы садов -- третье поле питомника -- уборка урожая -- удобрения -- устройство газонов -- уход за садом -- учебники для пту -- формирование крон -- характеристика плодовых растений -- цветники -- цветоводство -- цветочные аранжировки -- черная смородина -- ягодники Аннотация: В учебнике освещены биологические особенности плодовых и ягодных растений, передовые технологии выращивания посадочного материала, закладки интенсивных садов, ухода за насаждениями и уборки урожая. Уделено внимание механизации трудоемких процессов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Шевченко, Владимир Власович |