Новые поступления (книга в стадии обработки) Татарская, Л. Л. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] : учебник / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - М. : Высшая школа, 1981. - 336 с. : ил., табл. ; 20 см. - (Профтехобразование. Общественное питание). - 0.70 р. Гриф: одобрено Уч. советом Гос. ком. СССР по проф.-техн. образованию в качестве учебника для сред. проф.-техн. училищ
Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ -- ПИЩЕБЛОК ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ -- ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ -- ОБРАБОТКА РЫБЫ -- ОБРАБОТКА МЯСА -- ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ -- ОСНОВЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ -- ПРОИЗВОДСТВО ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Бутейкис, Н. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Барановский, Виктор Александрович. Повар [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. учеб. заведений / В. А. Барановский, Л. Г. Шатун. - 2-е изд., перераб. и доп. - [Б. м.] : Феникс, 2001. - 384 с. - (Учебник XXI века). - ISBN 5-222-01022-8 : 80.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из мяса -- блюда из птицы -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- гарниры -- грибные блюда -- жарка -- закуски -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение витаминов -- изменение жиров -- изменение минеральных веществ -- изменение углеводов -- использование пищевых отходов -- красящие вещества -- кулинария -- лечебное питание -- мясные полуфабрикаты -- напитки -- нерыбные продукты моря -- обработка грибов -- обработка дичи -- обработка капустных овощей -- обработка клубнеплодов -- обработка консервированных овощей -- обработка корнеплодов -- обработка мяса -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка продуктов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- овощные блюда -- полуфабрикаты из овощей -- пособия для пту -- приготовление рыбных полуфабрикатов -- рецепты блюд -- рецепты блюд -- сладкие блюда -- соусы -- супы -- тепловая обработка -- требование к качеству -- формы нарезки -- холодные блюда -- хранение овощей Аннотация: В пособии изложены приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи. В издание включены рецепты блюд. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Шатун, Любовь Григорьевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Главацкая, Валентина Ипполитовна. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник для технолог. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / В. И. Главацкая, И. Е. Киселева, Т. Н. Родникова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 408 с. - 1.10 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): гастрономические товары -- детали машин -- домашние холодильники -- жидкие товары -- измельчение хрупких продуктов -- льдогенераторы -- маслоделители -- машины -- механизмы -- механическое оборудование -- мытье овощей -- мытье посуды -- мясорубки -- нарезка -- нарезка гастрономических товаров -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка рыбы -- общественное питание -- очистка корнеклубнеплодов -- переработка овощей -- подъемники -- подъемно-транспортные средства -- посудомоечные машины -- правила эксплуатации -- предприятия -- приготовление кремов -- приготовление теста -- просеиватели -- размолочные механизмы -- рыбоочистительные машины -- рыхление мяса -- соковыжималки -- способы охлаждения -- сульфитация картофеля -- тали -- тележки -- тельферы -- тестомесильные машины -- тестораскаточные машины -- торговые автоматы -- универсальные приводы -- учебники для техникумов -- фаршемешалки -- формовка котлет -- хлеборезательные машины -- холодильники -- холодильное оборудование -- холодильные витрины -- холодильные камеры -- холодильные машины -- холодильные прилавки -- холодильные шкафы -- штучные товары Аннотация: В первом разделе учебника основное внимание авторы уделяют устройству и правилам эксплуатации универсальных приводов, машин для обработки овощей, мяса, рыбы, приготовления теста, посудомоечных машин, подъемно-транспортных устройств. В третьем разделе рассматриваются торговые автоматы. В четвертом разделе излагаются основы получения холода и даются принципиальные схемы устройства холодильных машин и аппаратов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Киселева, Инна Ефимовна Родникова, Тамара Николаевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Татарская, Лариса Львовна. Технология приготовления и организация производства блюд для детей [Текст] : учеб. для сред. проф. учеб. заведений / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - [S. l.] : Феникс, 2001. - 383 с. - (Учебники и учебные пособия). - ISBN 5-222-01979-9 : 47.08 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда -- весовое хозяйство -- гигиена -- детская кулинария -- меню -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- общественное питание -- организация производства -- организация работы -- охрана природы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- санитария -- сладкие блюда -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- техника безопасности -- технология приготовления -- учебники для средних специальных учебных заведений -- холодные блюда -- хранение продуктов Аннотация: В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Бутейкис, Нина Григорьевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Гальперин, Давид Миронович. Монтаж технологического оборудования мясной и молочной промышленности [Текст] / Д. М. Гальперин. - Москва : Стройиздат, 1979. - 225 с. : ил. - (Повышение мастерства рабочих строительства и промышленности строительных материалов). - 0.45 р. Рубрики: Строительство--Промышленное строительство Кл.слова (ненормированные): молочная промышленность -- монтаж оборудования -- монтажные работы -- мясная промышленность -- обработка мяса -- предприятия молочной промышленности -- предприятия мясной промышленности -- тепловая обработка -- хранение молока Аннотация: Приведены сведения и технологических процессах на предприятиях мясной и молочной промышленности, конструкциях технологического оборудования, а также правила производства монтажных работ. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Татарская, Лариса Львовна. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - 2-е изд., доп. и перераб. - Москва : Высшая школа, 1988. - 311 с. : ил. - 0.65 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из овощей -- блюда из творога -- блюда из яиц -- бульоны -- весовое хозяйство -- гарниры из овощей -- дети первого года жизни -- детское питание -- естественное скармливание -- искусственное скармливание -- качество продуктов -- кулинария -- молочные супы -- мясные блюда -- напитки -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- овощное пюре -- организация производства -- организация работы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- сладкие блюда -- снабжение -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- тесто -- техника безопасности -- технология приготовления -- фруктовое пюре -- холодные блюда -- хранение продуктов Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Бутейкис, Нина Григорьевна |