Новые поступления (книга в стадии обработки) . ЦНИИПИ. Указатель классов изобретений США [Текст] : класс 107 / Комитет по делам изобретений и открытий при Совмине СССР, ЦНИИПИ. - 2-е изд. - М. : ЦНИИПИ, 1969. - 8 с. ; 26см
Рубрики: Патентное дело--классификация изобретений Кл.слова (ненормированные): изобретения США -- производство хлеба -- макароны -- мучные кондитерские изделия -- сахаристые кондитерские изделия Аннотация: Класс введен в 1949 г.Класс содержит способы механической обработки теста и кондитерских масс для изготовления таких пищевых продуктов,как хлеб,пироги,печенье,макаронные изделия,мороженое,желейные конфеты,лозиджис и другие кондитерские изделия,таблетки,драже и другие шарообразные изделия,кексы из дрожжевого теста,крокеты. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ермилова, Светлана Владимировна. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. образования / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. - Москва : Академия, 2008. - 80 с. - (Непрерывное профессиональное образование) (Кондитер. Базовый уровень). - ISBN 978-5-7695-4573-3 : 30 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- изделия из теста -- кондитерская продукция -- кондитерские изделия -- мучные кондитерские изделия -- пособия для начального профессионального образования -- рецепты блюд -- учебники для начального профессионального образования -- учебные пособия для начального профессионального образования Аннотация: В учебном пособии приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных и кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожевого теста, способы его разрыхления, технология приготовлений изделий из него. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Соколова, Елена Ивановна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лурье, Иосиф Саулович. Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : учебник для техникумов пищ. пром-сти / И. С. Лурье. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с. : ил. - Библиогр.: с. 326. - 01.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ароматические вещества -- виды сырья -- жиры -- завертка карамели -- какао бобы -- кондитерские производства -- кондитеры -- консерванты -- крахмал -- масличные семена -- метод лурье -- метод реутова -- методы контроля -- молоко -- мука -- мучные кондитерские изделия -- обработка како бобов -- организация технохимического контроля -- орехи -- отделка карамели -- охлаждение карамели -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- приготовление какао тертого -- приготовление конфетных масс -- приготовление начинок -- приготовление сиропов -- производство вафель -- производство галет -- производство драже -- производство ириса -- производство карамели -- производство конфет -- производство крекера -- производство мармелада -- производство пастилы -- производство пастильно-мармеладных изделий -- производство печенья -- производство пирожных -- производство пористого шоколада -- производство пряников -- производство тортов -- производство халвы -- производство шоколада -- разрыхлители -- расход сырья -- расчет рецептур -- сахаристые вещества -- составление рецептур -- студнеобразователи -- тароупаковочные материалы -- технологический контроль -- технохимический контроль -- упаковка карамели -- учебники для техникумов -- фруктово-ягодное сырье -- хранение карамели -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Рыжакова, Алла Владимировна. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / А. В. Рыжакова. - Москва : Академия, 2005. - 224 с. - (Высшее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-1982-7 : 95 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): кондитерские товары -- мучные кондитерские изделия -- пищевые добавки -- сахаристые кондитерские изделия -- товароведение кондитерских товаров -- учебники для вузов -- экспертиза -- экспертиза кондитерских товаров Аннотация: Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Пособие для кондитера [Текст] / Н. Г. Бутейкис, Н. Ф. Сурикова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 136 с. - 0.50 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- национальные кондитерские изделия -- оформление кондитерских изделий -- песочное тесто -- пироги -- пищевая гигиена -- пищевая промышленность -- пособия -- приготовление фаршей -- сиропы -- слоеное тесто -- технология производства -- торты -- физиология питания -- характеристика сырья Аннотация: Пособие составлено применительно к программе курса повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сурикова, Нина Федоровна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1984. - 256 с. - 0.65 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - Москва : Экономика, 1976. - 278 с. - 0.49 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Голубенко, Ольга Александровна. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров [Текст] : учеб. пособие для сред.-спец. образования / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. - Москва : Альфа-М : ИНФРА-М, 2011. - 240 с. - (ПРОФИль). - ISBN 978-5-98281-242-1 : 249.90 р. Рубрики: Техника--Товароведение Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): антиокис -- ароматизаторы -- варенье -- вафли -- восточные сладости -- джемы -- какао-продукты -- карамель -- кексы -- кондитерские изделия -- кондитерские товары -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- крахмал -- крахмалопродукты -- крекеры -- мед -- мучные кондитерские изделия -- пастильные изделия -- пенообразователи -- печенье -- пирожные -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- повидло -- пряничные изделия -- сахар -- сертификация кондитерских товаров -- студнеобразователи -- товароведческие характеристики кондитерских товаров -- торты -- учебные пособия для среднего профессионального образования -- фруктово-ягодные кондитерские изделия -- халва -- шоколад -- экспертиза качества кондитерских товаров -- эмульгаторы Аннотация: Приводятся товароведческие характеристики кондитерских товаров, раскрываются вопросы контроля качества и сертификация сырья и продукции, сортировки, упаковки, экспертизы, оценки качества и д. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Коник, Нина Владимировна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник кондитера [Текст]. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства / ред. Е. И. Журавлева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1966. - 712 с. - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): антиокислители -- ароматизаторы -- вина -- восточные сладости -- драже -- жиры -- загустители -- какао -- карамель -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- кофе -- крахмал -- мармелад -- масличные семена -- мед -- молоко -- молочные продукты -- мука -- мучные кондитерские изделия -- орехи -- орехи -- пастила -- патока -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- производство драже -- производство карамели -- производство конфет -- производство шоколада -- пряности -- разрыхлители -- рецептура -- рецепты -- сахар -- спиртные напитки -- справочники -- сырье -- тара -- технология кондитерского производства -- упаковка -- фруктово-ягодное сырье -- фруктово-ягодные полуфабрикаты -- чай -- шоколад -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: Справочник предназначен для широкого круга работников кондитерской промышленности. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Журавлева, Е. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Зверева, Лидия Федоровна. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] : учебник для техникумов пищевой промышленности / Л. Ф. Зверева, З. С. Немцова , Н. П. Волкова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416. - 0.95 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- выпечка -- контроль качества -- методы исследования -- мучные кондитерские изделия -- производство хлеба -- сырье -- тесто -- технология -- технохимический контроль -- хлебопекарная промышленность -- хлебопекарное производство -- хранение сырья Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Немцова , Зинаида Сергеевна Волкова, Нина Петровна |