Новые поступления (книга в стадии обработки) Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. - Москва : ПрофОбрИздат, 2001. - 328 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-94231-072-6 : 40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда -- кулинарные изделия -- пищевые продукты -- технология приготовления блюд -- учебники для начального профессионального образования Аннотация: Учебник предназначен для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Татарская, Лариса Львовна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология производства продукции общественного питания [Текст] / ред.: Г. Н. Лобачева, А. И. Мглинц. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 408 с. : ил. - Библиогр.: с. 402-405. - 1.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из бобовых -- блюда из круп -- блюда из макаронных изделий -- блюда из овощей -- блюда из рыбы -- блюда из творога -- блюда из яиц -- варка -- горячие напитки -- жаренье -- закуски -- замороженные блюда -- запекание -- изделия из теста -- изменение белков -- изменение жиров -- изменение углеводов -- кулинарные изделия -- мучные блюда -- обработка бобовых -- обработка грибов -- обработка круп -- обработка макаронных изделий -- обработка нерыбных продуктов моря -- обработка овощей -- обработка плодов -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка творога -- обработка яиц -- пассерование -- первичная обработка мяса -- приготовление блюд -- припускание -- сладкие блюда -- составление меню -- соусы -- супы -- тепловая обработка овощей -- тепловая обработка рыбы -- технологический процесс производства -- технология производства блюд -- тушение -- формирование аромата -- формирование вкуса -- холодные блюда -- холодные напитки Аннотация: В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов. Особое внимание уделяется технология приготовления супов, вторых блюд, а также блюд диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Лобачева, Г. Н. Мглинц, А. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутерброды [Текст] / сост. С. И. Литвиненко . - Москва : АСТ, 2001. - 416 с. - (Вкусная книга). - 43.20 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда -- бутерброды -- кулинарные изделия -- кулинарные рецепты -- майонезы -- паштеты -- соусы Аннотация: Даны рецепты приготовления разнообразных бутербродов - от простейших до самых сложных. Приведены рецепты паштетов, соусов, майонезов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Литвиненко , С. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Королева, А. П. Торты, тортики, тарталетки [Текст] : сладкая коллекция / А. П. Королева. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. - 154 с. - (Жизнь удалась). - ISBN 5-222-05353-9 : 74.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинарные изделия -- тарталетки -- торты Аннотация: В книге собраны самые интересные рецепты не только тортов, но и сладких тарталеток на любой вкус и для любого праздника. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Беляев, Михаил Иванович. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании [Текст] / М. И. Беляев. - Москва : Экономика, 1979. - 134 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 132. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): интенсификация процессов -- качество продукции -- комбинированные способы -- коррозионные процессы -- кулинарные изделия -- мясные продукты -- переработка костей -- пищевые продукты -- повышение качества -- показатели качества -- полуфабрикаты -- рыбные продукты -- способы обработки -- тепловая обработка -- технико-экономические показатели -- технология приготовления Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Безуглова, А. В. Технология производства паштетов и фаршей [Текст] : учеб. -практ. пособие / А. В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2004. - 304 с. - (Технология пищевых производств). - Библиогр.: с. 289 - 292. - ISBN 5-241-00421-1 : 151.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): жировое сырье -- консервное производство -- консервы -- кулинарные изделия -- мясное сырье -- мясные изделия -- мясо-растительные консервы -- пасты -- паштетные изделия -- паштеты -- паштеты -- пищевые производства -- пособия для вузов -- производство мясных продуктов -- растительное сырье -- растительные белки -- рыбное сырье -- рыбные масла -- рыбные пасты -- рыбные паштеты -- рыбный фарш -- тепловая обработка -- технологическое оборудование -- фаршевые изделия -- фаршевые продукты -- фарши Аннотация: Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Касьянов, Г. И. Палагина, И. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мудрецова-Висс, Клавдия Алексеевна. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии [Текст] : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / К. А. Мудрецова-Висс, С. А. Колесник, Т. И. Гринюк. - Москва : Экономика, 1975. - 151 с. : ил. - 0.27 р. Рубрики: Биология--Микробиология Кл.слова (ненормированные): качество -- кулинарные изделия -- микробиология -- пищевое сырье -- пищевые продукты Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Колесник, Софья Адамовна Гринюк, Татьяна Ивановна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Тысяча рецептов бутербродов и пиццы [Текст] / сост. В. М. Рошаль. - Санкт-Петербург : Диамант, 2002. - 608 с. - ISBN 5-88155-426-4 : 5 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда -- бутерброды -- кулинарные изделия -- кулинарные рецепты -- майонезы -- паштеты -- соусы Аннотация: В настоящей книге каждая хозяйка найдет какой-то новый для себя рецепт, который внесет разнообразие в устоявшийся домашний рацион. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Рошаль, В. М. |