Новые поступления (книга в стадии обработки)         Справочник по диетологии [Текст] : справочное издание / ред.: М. А. Самсонов, А. А. Покровский. - Москва : Медицина, 1992. - 464 с. - Предм. указ.: с. 454. - 350.00 р. Приложения ББК 53.51 Рубрики: Здравоохранение. Медицинские науки--Общая терапия Кл.слова (ненормированные): аддисонова болезнь -- аллергические заболевания -- амбулаторные больные -- беременные -- больницы -- больной человек -- буфетные -- вегетарианские диеты -- витамины -- гигиена пищеблоков -- гипотиреоз -- гомеостаз -- диета Кареля -- диетическая терапия -- диетические продукты -- диетические столовые -- диетология -- диеты -- диеты -- заболевания желудка -- заболевания кишечника -- заболевания органов дыхания -- заболевания печени -- заболевания почек -- заболевания эндокринной системы -- здоровый человек -- зондовое питание -- йод -- калиевая диета -- кормящие матери -- кулинарная обработка -- лецитин -- лечебно-профилактическое питание -- лечебное питание -- личная гигиена -- магниевая диета -- микроэлементы -- минеральные вещества -- молочные продукты -- несахарный диабет -- оборудование пищеблоков -- овощи -- ожирение -- организация лечебного питания -- органы дыхания -- панкреатит -- парентеральное питание -- пектин -- печень -- питание -- пищеблоки -- пищевые волокна -- подагра -- почки -- профилактика заболеваний -- разгрузочные дни -- роженицы -- санатории -- санитарные требования -- сахарный диабет -- сахарозаменители -- сбалансированное питание -- сердечно-сосудистые заболевания -- специализированные продукты -- специальные диеты -- специи -- справочники -- сыроовощные диеты -- тиреотоксикоз -- туберкулез -- устройство пищеблоков -- фрукты -- хлорид натрия -- эндокринная система Аннотация: Во втором издании справочника внесены изменения в величины физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии, переработаны картотека диетических блюд и семидневное меню, изложена технология приготовления блюд. Даны приложения - таблицы, отражающие химический состав отдельных продуктов и блюд. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Самсонов, М. А. Покровский, А. А.

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Новоженов, Юрий Михайлович.     Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 216 с. - (Профессионально-техническое образование). - 0.25 р. ББК 36.99 Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда Аннотация: Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Раскрываются особенности сервировки национальных блюд. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Титюнник, Адольф Иванович

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Новоженов, Юрий Михайлович.     Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Ю. М. Новоженов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Высшая школа, 1987. - 256 с. - Библиогр.: с. 254. - 0.40 р. ББК 36.99 Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда Аннотация: Приводятся основные приемы и способы кулинарной обработки сырья, кулинарные характеристики блюд из мяса, рыбы, овощей, изделий из теста, сладких блюд. Раскрываются особенности приготовления наиболее популярных блюд национальной и зарубежной кухонь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Красницкая, Елизавета Семеновна.     Гигиена общественного питания [Текст] : учеб. для технолог. фак. торговых вузов / Е. С. Красницкая. - Москва : Экономика, 1973. - 207 с. - 0.67 р. ББК 36.99 Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): гигиена питания -- гигиена труда -- кишечные инфекции -- кулинарная обработка -- личная гигиена -- пищевые отравления -- пищевые продукты -- проектирование предприятий -- профилактика отравлений -- санитарно-гигиеническая оценка -- санитарно-гигиенические требования -- санитарный контроль -- санитарный режим -- технологическое оборудование -- транспортирование -- учебники -- хранение Аннотация: В книге излагаются основы гигиены питания и пищевой санитарии применительно к предприятиям общественного питания. Автор характеризует требования гигиены и санитарии, предъявляемые к проектированию, строительству и благоустройству столовых, ресторанов и других предприятий. Основное внимание уделяется санитарному режиму предприятий общественного питания, условиям хранения и транспортирования пищевых продуктов и их санитарно- гигиенической оценке, гигиене приготовления и условиям реализации готовой пищи, личной гигиене работников. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Кононков, Петр Федорович.     Новые овощные растения [Текст] / П. Ф. Кононков, М. С. Бунин, С. Н. Кононкова. - Москва : Россельхозиздат, 1983. - 63 с. - Прил.: с. 58-62. - 0.25 р. ББК 42.34 Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Специальное растениеводство Кл.слова (ненормированные): агротехника овощных культур -- базилик -- биология овощных культур -- брокколи -- водяной кресс -- катран -- кулинарная обработка -- майоран -- овощные культуры -- спаржа -- спаржевый салат -- стахис -- фенхель -- чабер -- чайот Аннотация: Ботанические и биологические особенности новых овощных культур, технология выращивания и способы кулинарной обработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Бунин, Михаил Станиславович Кононкова, Светлана Николаевна