Новые поступления (книга в стадии обработки)         Профессии работников сферы обслуживания [Текст] : учеб. пособие / А. Ю. Лапин [и др.] ; под ред. И. Ю. Ляпиной, Т. Л. Служевской. - 2-е изд., стер. - М. : ИЦ "Академия", 2007. - 272 с. ; 22 см. - (Профильное обучение школьников) (Твоя профессия). - ISBN 5-7695-3707-8 : 189.42 р. Гриф: допущено М-вом образования РФ в качестве учеб. пособия для проф. и профес. ориентации учащихся 9-11 классов образоват. учреждений общ. сред. образования ГРНТИ 06.71.51.01.33 УДК 338.46(075.3) ББК 65.43 Рубрики: Экономика--Сфера услуг Кл.слова (ненормированные): СФЕРА ОБСЛУЖИВАНИЯ -- ТРУДОУСТРОЙСТВО -- ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РОСТ -- ТОРГОВЛЯ -- ГОСТИНИЦЫ -- ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО -- ПАРИКМАХЕРСКИЕ -- ПОВАРА -- КОНДИТЕРЫ Аннотация: Авторы в популярной форме, но достаточно полно и всесторонне рассказывают о различных видах деятельности в сфере обслуживания, о содержании труда и требованиях к работникам, о возможностях трудоустройства и перспективах профессионального роста. Приводятся тесты и задания, позволяющие читателю определить свою склонность к тем или иным профессиям. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Лапин, А. Ю. Чижевская, И. Г. Чеснокова, Л. Г. Служевская, Т. Л. Гасан, Н. Н. Ляпина, И. Ю. Служевская, Т. Л.

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Шембель, А. Ф.     Рисование и лепка для кондитеров [Текст] : учебник для проф. учеб. заведений / А. Ф. Шембель. - 4-е изд. - Москва : Высшая школа, 1981. - : ил. - 40 р. ББК 36 Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): кондитерская лепка -- кондитерское рисование -- кондитеры -- учебники Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Лурье, Иосиф Саулович.     Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : учебник для техникумов пищ. пром-сти / И. С. Лурье. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с. : ил. - Библиогр.: с. 326. - 01.00 р. ББК 36.84 Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ароматические вещества -- виды сырья -- жиры -- завертка карамели -- какао бобы -- кондитерские производства -- кондитеры -- консерванты -- крахмал -- масличные семена -- метод лурье -- метод реутова -- методы контроля -- молоко -- мука -- мучные кондитерские изделия -- обработка како бобов -- организация технохимического контроля -- орехи -- отделка карамели -- охлаждение карамели -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- приготовление какао тертого -- приготовление конфетных масс -- приготовление начинок -- приготовление сиропов -- производство вафель -- производство галет -- производство драже -- производство ириса -- производство карамели -- производство конфет -- производство крекера -- производство мармелада -- производство пастилы -- производство пастильно-мармеладных изделий -- производство печенья -- производство пирожных -- производство пористого шоколада -- производство пряников -- производство тортов -- производство халвы -- производство шоколада -- разрыхлители -- расход сырья -- расчет рецептур -- сахаристые вещества -- составление рецептур -- студнеобразователи -- тароупаковочные материалы -- технологический контроль -- технохимический контроль -- упаковка карамели -- учебники для техникумов -- фруктово-ягодное сырье -- хранение карамели -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Разумная, Ирина Яковлевна.     Рецепты домашнего кондитера [Текст] / И. Я. Разумная ; ред. О. Л. Лисицына. - 2-е изд., стереотип. - Москва : Колос, 1995. - 144 с. : ил. - ISBN 5-10-002478-X : 4000 р. ББК 36.991 Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): десерты -- кондитеры -- кремы -- кулинарные рецепты -- печенье -- пироги -- пирожные -- поваренные книги -- торты Аннотация: В книге представлены рецепты печенья, пирожных, пирогов и тортов. подробно описана технология выпечки, доступная каждой хозяйке и не требующая больших затрат времени. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Лисицына, О. Л.