Новые поступления (книга в стадии обработки) Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст] : учебник по спец. "Хлебопекар., макарон. и кондит. пр-во" / А. И. Драгилев. - М. : Колос, 1997. - 432 с. : ил. ; 21см. - (Учебники и учеб. пособия для студ. сред. спец. учеб. заведений). - ISBN 5100032375 : 55000р. р. Библиогр.:с.430 (10 назв.).
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерская промышленность Кл.слова (ненормированные): кондитерские фабрики -- кондитерское производство -- хлебопекарное производство -- молоко -- макаронное производство -- оборудование кондитерского производства Аннотация: Учебник радикально переработан, дополнен новыми материалами, отвечающими современному уровню развития психологической науки. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст] : учеб. для студентов вузов / А. И. Драгилев. - М. : Колос, 2000. - 496 с. : ил. ; 21см. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 5100032375 : 125.00 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерская промышленность Кл.слова (ненормированные): кондитерская промышленность -- кондитерское производство -- производство шоколада -- производство халвы -- производство конфет Аннотация: Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты оборудования. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мамонтов, К. Я. Основы проектирования кондитерских фабрик [Текст] : учеб. пособие / К. Я. Мамонтов, М. М. Мамонтова. - М. : Изд-во "Высшая школа", 1967. - 224 с. : ил., рис., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 223-224 (32 назв.). - 0.61 р. Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования РСФСР в качестве учеб. пособия для вузов пищевой пром-сти
Рубрики: Архитектура--Архитектура различных зданий Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ -- ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ФАБРИК -- КОНДИТЕРСКИЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- ТАРА -- СКЛАДИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ -- КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Мамонтова, М. М. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Полуторнова, Т. И. Производственная санитария и санитарно-технические устройства предприятий пищевой промышленности [Текст] : учебник / Т. И. Полуторнова, А. В. Шведова, А. М. Литинский. - М. : Пищ. пром-сть, 1979. - 320 с. : ил. ; 20. - Библиогр.: с. 310-311. - 0.70 р. Гриф: допущено М-вом пищ. пром-сти СССР в качестве учебника для техникумов пищ. пром-сти
Рубрики: Пищевая промышленность--Охрана труда Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ -- САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ -- ДЕЗИНФЕКЦИЯ -- ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА -- ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ -- ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВНЫХ ПРОДУКТОВ -- САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Аннотация: Учебник знакомит с основными положениями гигиены и промышленной санитарии, микробиологии и эпидемиологии, правилам проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации, санитарными требованиями к размещению, устройству и содержанию предприятий пищевой промышленности, мерами предупреждения пищевых отравлений. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Шведова, А. В. Литинский, А. М. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Повышение эффективности кондитерского производства [Текст] : (методика определения и анализа показателей эффективности производства) / ред. М. И. Никольский. - Москва : Пищевая промышленность, 1979. - 240 с. - 0.80 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): кондитерское производство -- кулинария -- эффективность кондитерского производства Аннотация: Впервые рассматриваются вопросы теории и практики определения и анализа показателей и конкретные пути дальнейшего повышения эффективности кондитерского производства, дается методика сравнительного межзаводского анализа себестоимости одноименных сортов кондитерских изделий, вырабатываемых на различных кондитерских фабриках, приводятся результаты применения экономико-математических методов и ЭВМ для анализа этих показателей. Рассматриваются основные факторы и резервы роста производительности труда, улучшения использования основных производственных фондов и пути снижения материалоемкости. Излагаются нашедшие практическое применение методики определения уровня механизации и автоматизации кондитерского производства. Рассматриваются вопросы определения экономической эффективности использования новой техники и мероприятий НОТ. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Никольский, М. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Основы технологии пищевых производств [Текст] : учебник / В. В. Артамонова [и др.] ; под ред. Е. С. Дрбоглава. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 384 с. : ил., табл. ; 20. - 0.85 р. Гриф: допущено М-вом пищ. пром-сти СССР в качестве учеб. для техникумов пищ. пром-сти
Рубрики: Пищевая промышленность--Технологии пищевой промышленности Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МАКАРОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- КРАХМАЛО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- СПИРТОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- МАСЛО-ЖИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ -- ТАБАЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО Аннотация: В учебнике излагается курс технологии пищевых производств для средних специальных учебных заведений. Даются основы технологии продуктов питания, вырабатывающихся предприятиями хлебопекарной, сахарной, масло-жировой, плодоовощной консервной, винодельческой, кондитерской, пивобезалкогольной, табачной и других отраслей промышленности. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Артамонова, В. В. Белова, Е. Н. Варешина, Е. А. Васильев, В. В. Дрбоглав, Е. С. Дрбоглав, Е. С. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Перетятко, Т. И. Кондитер [Текст] : учеб. пособие для проф. лицеев и училищ / Т. И. Перетятко. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2006. - 384 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-09277-1 : 86.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): кондитерские изделия -- кондитерское производство -- полуфабрикаты -- пособия для начального профессионального образования -- тесто -- учебники для начального профессионального образования -- учебные пособия для начального профессионального образования Аннотация: Освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Пособие для кондитера [Текст] / Н. Г. Бутейкис, Н. Ф. Сурикова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 136 с. - 0.50 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- национальные кондитерские изделия -- оформление кондитерских изделий -- песочное тесто -- пироги -- пищевая гигиена -- пищевая промышленность -- пособия -- приготовление фаршей -- сиропы -- слоеное тесто -- технология производства -- торты -- физиология питания -- характеристика сырья Аннотация: Пособие составлено применительно к программе курса повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сурикова, Нина Федоровна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для СПТУ / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1988. - 239 с. : ил. - (Профессионально-техническое училище. Общественное питание). - 0.55 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные блюда -- национальные кондитерские изделия -- организация труда -- охрана труда -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тепловая обработка продуктов -- теплотехнический контроль -- торты -- учебники для пту Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1984. - 256 с. - 0.65 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для ПТУ по подготовке кондитеров / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - Москва : Экономика, 1976. - 278 с. - 0.49 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): восточные изделия -- кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тесто -- торты -- учебники для пту -- характеристика сырья Аннотация: В учебнике излагается порядок приготовления сырья, технология приготовления кондитерских изделий из различных видов теста. Рассматриваются приемы оформления кондитерских изделий, требования, предъявляемые к отделке тортов и пирожных, оборудование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Голубенко, Ольга Александровна. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров [Текст] : учеб. пособие для сред.-спец. образования / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. - Москва : Альфа-М : ИНФРА-М, 2011. - 240 с. - (ПРОФИль). - ISBN 978-5-98281-242-1 : 249.90 р. Рубрики: Техника--Товароведение Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): антиокис -- ароматизаторы -- варенье -- вафли -- восточные сладости -- джемы -- какао-продукты -- карамель -- кексы -- кондитерские изделия -- кондитерские товары -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- крахмал -- крахмалопродукты -- крекеры -- мед -- мучные кондитерские изделия -- пастильные изделия -- пенообразователи -- печенье -- пирожные -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- повидло -- пряничные изделия -- сахар -- сертификация кондитерских товаров -- студнеобразователи -- товароведческие характеристики кондитерских товаров -- торты -- учебные пособия для среднего профессионального образования -- фруктово-ягодные кондитерские изделия -- халва -- шоколад -- экспертиза качества кондитерских товаров -- эмульгаторы Аннотация: Приводятся товароведческие характеристики кондитерских товаров, раскрываются вопросы контроля качества и сертификация сырья и продукции, сортировки, упаковки, экспертизы, оценки качества и д. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Коник, Нина Владимировна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кузнецова, Людмила Семеновна. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст] : учебник для студ. сред. -проф. образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : Академия, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-2150-3 : 40 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): кондитерские изделия -- кондитерское производство -- технология кондитерских изделий -- учебники для среднего профессионального образования Аннотация: Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сиданова, Мария Юрьевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кондитер [Текст] : учеб. пособие для проф. лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. - 377 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-04179-4 : 153.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные сладости -- дрожжевое тесто -- изделия из теста -- кондитер -- кондитерское производство -- кондитерское сырье -- контроль качества -- организация труда -- полуфабрикаты -- пособия для средних специальных учебных заведений -- сырье -- тесто -- техника безопасности Аннотация: В книге дается характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству, приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Барановский, В. А. Перетятко, Т. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник кондитера [Текст]. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства / ред. Е. И. Журавлева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1966. - 712 с. - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): антиокислители -- ароматизаторы -- вина -- восточные сладости -- драже -- жиры -- загустители -- какао -- карамель -- кондитерское производство -- консерванты -- конфеты -- кофе -- крахмал -- мармелад -- масличные семена -- мед -- молоко -- молочные продукты -- мука -- мучные кондитерские изделия -- орехи -- орехи -- пастила -- патока -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- производство драже -- производство карамели -- производство конфет -- производство шоколада -- пряности -- разрыхлители -- рецептура -- рецепты -- сахар -- спиртные напитки -- справочники -- сырье -- тара -- технология кондитерского производства -- упаковка -- фруктово-ягодное сырье -- фруктово-ягодные полуфабрикаты -- чай -- шоколад -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: Справочник предназначен для широкого круга работников кондитерской промышленности. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Журавлева, Е. И. |