Новые поступления (книга в стадии обработки) Чиров, Павел Абрамович. Практические рекомендации для оценки качества колбасных изделий по микробиологическим показателем [Текст] / П. А. Чиров, Е. В. Глинская ; Саратовский государственный университет им. Н. Г. Чернышевского. - Саратов : Издательство Саратовского национального государственного университета имени Н. Г. Чернышевского, 2006. - 16 с. - ISBN 5-292-03506-8 Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): издания саратова -- колбасные изделия -- колбасы -- обязательный экземпляр -- технология приготовления Аннотация: В рекомендациях представлены сведения о качестве сырья и вспомогательных материалов, используемых при изготовлении колбасных изделий, применении различных функциональных добавок для получения безопасной по микробиологическим показателям продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Глинская, Елена Владимировна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Скалинский, Е. И. Микроструктура мяса [Текст] : монография / Е. И. Скалинский, А. А. Белоусов. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 176 с. : табл., ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 169-174. - 1.70 р.
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- МЯСО -- ПОПЕРЕЧНО-ПОЛОСАТЫЕ МЫШЦЫ -- АВТОЛИЗ -- СКЕЛЕТНЫЕ МЫШЦЫ -- ХРАНЕНИЕ МЯСА -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- ПОСОЛ МЯСА -- ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАС -- ГНИЛОСТНАЯ МИКРОФЛОРА -- КОЛБАСЫ Аннотация: В монографии приведены сведения о микроструктуре и функциональной морфологии поперечно-полосатых мышц сельскохозяйственных животных и значения их в формировании качества мяса как сырья. Изложены результаты микроструктурных исследований процесса длительного автолиза скелетных мышц - посмертного расслабления, развития окоченения и его разрешения, деструктивных изменений. Показаны особенности микроструктурных изменений мышц при автолизе в зависимости от качества сырья, способов убоя животного и хранения мяса. Вскрыт характер микроструктурных изменений мышц при их обработке ферментами, бактериальной загрязненности, замораживании и последующем хранении, сублимационной сушке. Описаны изменения микроструктуры скелетных мышц при посоле, тепловой обработке и изготовлении колбасных изделий. Даны апробированные, а в ряде случаев и модифицированные самими авторами методы микроструктурных исследований мышечной ткани. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Белоусов, А. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов [Текст] : учебник для высш. учеб.заведений. Ч. 2. Общая технология отрасли. - Москва : КолосС, 2003. - 240 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 5-9532-0091-9 : 185.57 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): бактериальные препараты -- белковые гидролизаты -- колбасы -- консервирование -- концентраты -- обработка молока -- обработка птицы -- полукопченые колбасы -- полуфабрикаты -- посол рыбы -- рыбные полуфабрикаты -- сушка рыбы -- технические жиры -- технология молока -- технология мороженого -- технология мяса -- технология пищевых продуктов -- технология рыбы -- технология сливок -- технология сливочного масла -- технология сметаны -- технология сыра -- технология творога -- учебники для вузов Аннотация: Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кругляков, Геннадий Николаевич. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2000. - 448 с. - ISBN 5-241-00013-5 : 110 р. Рубрики: Техника--Товароведение Кл.слова (ненормированные): алкоголь -- балычные изделия -- гигиена питания -- грибы -- детское питание -- жиры -- зерно -- зернопродукты -- икра -- колбасы -- кондитерские изделия -- контроль качества -- конфеты -- копченая рыба -- кофе -- крахмал -- мед -- микроорганизмы -- молоко -- молочнокислые продукты -- мука -- мясные консервы -- мясо -- мясо птицы -- нормы питания -- обеденные блюда -- овощи -- пищевые концентраты -- плоды -- продовольственные товары -- профилактика отравления -- профилактика пищевых инфекций -- пряности -- рыба -- рыбные консервы -- рыбные субпродукты -- сахар -- сливки -- сливочное масло -- соленая рыба -- соль -- субпродукты -- сухие завтраки -- сыры -- табачные изделия -- тара -- транспортировка продуктов -- упаковочные материалы -- учебники -- физиология питания -- халва -- хлеб -- хранение продуктов -- чай -- шоколад -- ягоды Аннотация: Излагаются основные вопросы товароведения продовольственных товаров в современных условиях, требования гигиены, санитарии. Дается товароведческая характеристика всех групп продовольственных товаров. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Круглякова, Галина Витальевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) 1000 рецептов старинной кухни [Текст] / сост. Л. П. Новикова ; авт. предисл. Н. А. Новикова. - Москва : Эллис Лак, 1993. - 352 с. - 1000 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Россия Кл.слова (ненормированные): баранина -- борщи -- варенье -- ватрушки -- вина -- водка -- говядина -- гренки -- грибы -- дичь -- еда -- еды -- желе -- жидкие блюда -- квас -- кисели -- клецки -- колбасы -- компот -- копчение -- кумыс -- маринование -- мармелад -- молочные блюда -- мучные блюда -- мясо -- наливки -- овощные блюда -- окрошка -- пастила -- пиво -- пироги -- пирожки -- питание -- поваренные книги -- повидло -- постный стол -- приготовление блюд -- приготовление пищи -- пряности -- птица -- пудинги -- пюре -- рассольники -- рыба -- рыбный стол -- салаты -- свинина -- сиропы -- сладкие блюда -- соки -- соление -- солянка -- соусы -- старинная кухня -- старинные рецепты -- супы -- тартины -- телятина -- торты -- ушки -- фрикадельки -- хлеб -- щербеты -- щи Аннотация: Основу книги составляют рецепты из русского кулинарного наследия, рассчитанные на приготовление блюд в домашних условиях. Предназначена для домашних хозяек, как опытных, так и начинающих, а также для кулинаров любителей, пробующих силы в искусстве приготовления пищи. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Новикова, Л. П. Новикова, Н. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Сенченко, Борис Семенович. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [Текст] / Б. С. Сенченко. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. - 704 с. - (Технология пищевых продуктов). - Библиогр.: с. 689-691. - ISBN 5-241-00079-8 : 150.00 р. Рубрики: Сельское и лесное хозяйство--Ветеринария Кл.слова (ненормированные): бактериологические исследования -- ветсанэкспертиза -- внутренние незаразные болезни -- грибы -- грибы -- дезинсекция -- дезинфекция -- дератизация -- дичь -- животноводства продукты -- животные -- животные жиры -- зернобобобые культуры -- инфекционные болезни -- качество сырья -- кетоз -- кожевенное сырье -- колбасное производство -- колбасные изделия -- колбасы -- консервы -- копчености -- кровепаразитарные болезни -- кролики -- мед -- мех -- меховое сырье -- молоко -- молочные продукты -- мясные продукты -- мясо -- незаразные болезни -- нормативы качества -- овощи -- пищевые животные жиры -- пищевые продукты -- пищевые токсикоинфекции -- продовольственное сырье -- продукты животноводства -- пчелиный мед -- радиация обеззараживания -- раки -- растительные продукты -- сальмонеллез -- санитария -- сельскохозяйственные птицы -- сырокопченые колбасы -- токсикозы -- токсикоинфекции -- утилизация -- фрукты -- экспертиза -- яичные продукты -- яйца Аннотация: Издание рассчитано на практических ветеринарно-санитарных экспертов мясоперерабатывающих предприятий, ветеринарных врачей, студентов соответствующих факультетов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Студенческие исследования в биологии [Текст] : сб. науч. трудов. Вып. 1 / Саратовский государственный университет им. Н. Г. Чернышевского. - Саратов : Издательство Саратовского национального государственного университета имени Н. Г. Чернышевского, 2003. - 85 с. - ISBN 5-292-03110-0 : 6.00 р. Рубрики: Биология--Общая биология Саратовская область Пристанное, село Дубки, поселок Юбилейный, поселок Кумысная поляна Кл.слова (ненормированные): автомобильные дороги -- анатомия растений -- артериальное давление -- беременность -- бесплодие -- биофизика -- биохимия -- генетика -- гидробиологические объекты -- животные -- зрение -- издания саратова -- клещи -- колбасные изделия -- колбасы -- кошки -- линии электропередач -- лэп -- микробиология -- морфология -- охрана природы -- память -- партеногенез -- пауки -- подростки -- прионы -- птицы -- пшеница -- растения -- резервные возможности организма -- селекция -- систематика -- стресс -- физиология растений -- флора насыпей -- школьники -- экология -- электромагнитные поля -- эми Аннотация: В пособии представлены обобщающие материалы научных исследований,проводимых студентами биологического факультета на современном этапе. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Благоустройство участка [Текст] . Ч. 1. Погреб. Домашняя кладовая в погребе. Гараж. - Москва : Траст Пресс, 1999. - 224 с. : ил. - (На все случаи жизни). - Библиогр.: с. 216. - ISBN 5-89691-018-5 : 40.00 р. Рубрики: Производства легкой промышленности--Общие вопросы производства легкой промышленности Кл.слова (ненормированные): гаражи -- грибы -- дачи -- домоводство -- заготовки -- колбасы -- консервирование -- кулинария -- мясные заготовки -- надворные постройки -- овощные заготовки -- погреба -- столярные работы -- сушка плодов -- топленое масло -- фруктовые заготовки Аннотация: В этой книге приводятся сведения об инструментах, материалах, работах по строительству погребов, а также советы, рекомендации, способы заготовки, хранения продуктов в погребах. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Сенченко, Б. С. Технология производства колбасных изделий и копченостей в домашних условиях [Текст] / Б. С. Сенченко, Н. Н. Гугушвили. - [S. l.] : Март, 2001. - 96 с. : ил. - Библиогр.: с. 92. - ISBN 5-241-00073-9 : 12.80 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): вареные колбасы -- колбасы -- копчение -- копчености -- копченые колбасы -- мясные продукты -- мясо -- окорок -- полукопченые колбасы -- производство колбас -- соусы Аннотация: В сельской местности после убоя скота (птицы) можно путем переработки мяса и субпродуктов получить качественное мясное продовольствие, в том числе деликатесную продукцию, если следовать советам и приведенным в настоящем руководстве технологиям переработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гугушвили, Н. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов [Текст] : справочник / Л. И. Алексеева [и др.]. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 592 с. : ил. - (Техника и технология в мясной промышленности). - Библиогр.: с. 568. - Предм. указ.: с. 569-578. - 50.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): колбасы -- конвейеры -- мясопродукты -- обработка пера -- обработка субпродуктов -- обработка яиц -- производство колбас -- птицепродукты -- справочники -- трубопроводный транспорт -- убой скота -- фаршемешалки -- формующие машины Аннотация: Справочник содержит описание устройств и механизированных линий, применяемых при убое скота, птицы, обработке субпродуктов, кишок и шкур. Показано оборудование для убоя птицы и обработки тушек, а также пера на мясо- и птицекомбинатах. Описан трубопроводный транспорт, даны дозировочно-наполнительные и формующие машины, оборудование для резания, дробления, измельчения и перемешивания сырья. Рассмотрена работа линий производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Освещено оборудование для обработки яиц и яйцепродуктов. Для оборудования каждого вида приведены технические характеристики. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Алексеева, Л. И. Болтенков, И. М. Большаков, О. В. Генералов, Н. Ф. Горбатов, А. В. Горбатов, В. М. Гурвиц, В. Г. Захаров, В. А. Косой, В. Д. Крутикова, Г. А. Лановская, Э. Н. Пелеев, А. И. Пелеева, С. А. Салтыков, А. Н. Спирин, Е. Т. Фалеев, Р. А. Юрков, С. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Шмидт, К. -Ф. Колбасы домашнего изготовления [Текст] / К. -Ф. Шмидт ; пер. с нем. Ю. Н. Солдатенкова, ред., авт. предисл. И. А. Рогов. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 96 с. : ил. - 0.45 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): вареные колбасы -- колбасы -- копчение колбас -- мясо -- паштеты -- переработка мяса -- приготовление колбас -- рецепты -- сырокопченые колбасы -- хранение колбас Аннотация: В книге приводятся рецепты, оборудование и технология приготовления колбас в домашних условиях. Даны советы по хранению колбас и санитарно-гигиенические правила, которые необходимо соблюдать при их изготовлении. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Солдатенков, Ю. Н. Рогов, И. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей [Текст] : рецептуры. Технология. Ветсанэкспертиза сырья. Гигиена производства. Оценка качества продукции / Б. С. Сенченко [и др.]. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. - 864 с. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с. 848 . - ISBN 5-241-00078-Х : 210.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): колбасы -- копчение -- копчености -- мясо -- переработка мяса -- продовольствие -- продукты мясные -- промышленность мясная -- рецептуры -- технологии Аннотация: В книге приведены сведения по технологии переработки мяса для изготовления колбасных изделий, копченостей и других продовольственных товаров. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сенченко, Б. С. Рогов, И. А. Забашта, А. Г. Бондаренко, В. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Изготовление колбасных изделий [Текст] / сост. Н. Д. Зубарев. - Москва : Вече, 2000. - 160 с. : ил. - (Домашний кулинар). - ISBN 5-7838-0737-0 : 20.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): баранина -- вареные колбасы -- вяление -- говядина -- гуси -- домашние птицы -- домашняя кулинария -- зельц -- колбасная мастерская -- колбасные заводы -- колбасные изделия -- колбасные оболочки -- колбасный фарш -- колбасы -- колбасы по-немецки -- копчение -- копчение баранины -- копчение говядины -- копчение гусей -- копчение свиного сала -- копченые колбасы -- кровяные колбасы -- кулинарные рецепты -- ливерные колбасы -- мясные продукты -- мясо -- окорок -- полукопченые колбасы -- свинина -- свиное сало -- старец -- сырокопченые колбасы Аннотация: Популярно рассказывается об изготовлении колбасных изделий, консервировании, копчении, солении, вялении продуктов животноводства. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Зубарев, Н. Д. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Домашние колбасы и копчености [Текст]. - Донецк : Донеччина, 2000. - 192 с. : ил. - (В помощь фермеру). - ISBN 966-556-143-X : 20.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): домашние колбасы -- колбасы -- копчение мясных изделий -- копчености -- кровь -- мясные продукты -- мясные субпродукты -- мясные туши -- нутровка мясных туш -- разделка мясных туш -- рецепты колбас -- сало -- смалец -- технология приготовления колбас -- хранение мяса -- хранение мясных продуктов -- шпик Аннотация: Книга содержит рекомендации по изготовлению вкусных и любимых всеми мясных изделий, которые можно изготовить в домашних условиях. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |