Новые поступления (книга в стадии обработки) Ермилова, Светлана Владимировна. Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. образования / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. - Москва : Академия, 2008. - 80 с. - (Непрерывное профессиональное образование) (Кондитер. Базовый уровень). - ISBN 978-5-7695-4573-3 : 30 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- изделия из теста -- кондитерская продукция -- кондитерские изделия -- мучные кондитерские изделия -- пособия для начального профессионального образования -- рецепты блюд -- учебники для начального профессионального образования -- учебные пособия для начального профессионального образования Аннотация: В учебном пособии приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных и кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожевого теста, способы его разрыхления, технология приготовлений изделий из него. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Соколова, Елена Ивановна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Пособие для кондитера [Текст] / Н. Г. Бутейкис, Н. Ф. Сурикова. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1981. - 136 с. - 0.50 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- кондитерское производство -- мучные кондитерские изделия -- национальные кондитерские изделия -- оформление кондитерских изделий -- песочное тесто -- пироги -- пищевая гигиена -- пищевая промышленность -- пособия -- приготовление фаршей -- сиропы -- слоеное тесто -- технология производства -- торты -- физиология питания -- характеристика сырья Аннотация: Пособие составлено применительно к программе курса повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Сурикова, Нина Федоровна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для СПТУ / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1988. - 239 с. : ил. - (Профессионально-техническое училище. Общественное питание). - 0.55 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные кондитерские изделия -- кондитерское производство -- мучные блюда -- национальные кондитерские изделия -- организация труда -- охрана труда -- пирожные -- пищевая промышленность -- полуфабрикаты -- тепловая обработка продуктов -- теплотехнический контроль -- торты -- учебники для пту Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Жукова, Алла Алексеевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Кондитер [Текст] : учеб. пособие для проф. лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. - 4-е изд., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. - 377 с. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 5-222-04179-4 : 153.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- восточные сладости -- дрожжевое тесто -- изделия из теста -- кондитер -- кондитерское производство -- кондитерское сырье -- контроль качества -- организация труда -- полуфабрикаты -- пособия для средних специальных учебных заведений -- сырье -- тесто -- техника безопасности Аннотация: В книге дается характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству, приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Барановский, В. А. Перетятко, Т. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие для школ кулинарного ученичества и проф. -техн. училищ / Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис. - Москва : Экономика, 1965. - 251 с. : ил. - Библиогр.: с. 245 . - 0.47 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- оформление кондитерских изделий -- приготовление отделочных полуфабрикатов -- приготовление фаршей -- рецептура -- технохимический контроль -- учебные пособия -- характеристика сырья Аннотация: В книге описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Кенгис, Роберт Петрович |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Изделия из теста [Текст] / Н. Г. Бутейкис. - Москва : Экономика, 1973. - 151 с. : ил. - (Библиотечка повара). - Б. ц. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- бисквитное тесто -- варенье -- вафли -- воздушное тесто -- джем -- дрожжевое тесто -- жженка -- заварное тесто -- изделия из теста -- кондитерские изделия -- крахмал -- кремы -- мармелад -- масляный бисквит -- молоко -- мука -- мучные изделия -- национальные кондитерские изделия -- оформление кондитерских изделий -- песочное тесто -- повидло -- пралине -- пряничное тесто -- разрыхлители теста -- рецепты -- сдобное пресное тесто -- сиропы -- слоеное пресное тесто -- фарши -- хлебобулочные изделия -- цедра -- цукаты -- яйца Аннотация: В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных мучных кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |