Новые поступления (книга в стадии обработки) Чернов, Мишель Евгеньевич. Справочник по макаронному производству [Текст] / М. Е. Чернов, Г. М. Медведев, В. П. Негруб. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 304 с. - 01.70 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): автоматизированные линии производства -- макаронное производство -- макароны -- ремонт оборудования -- справочники -- сырье -- технологическое оборудование -- технология производства -- технохимический контроль Аннотация: Приведены данные о сырье для производства макаронных изделий, дана их характеристика. Рассмотрены основные технологические этапы производства макаронных изделий: подготовка сырья, замес, формование теста, сушка, фасовка и хранение готовых изделий. Большое внимание уделено современному отечественному и зарубежному автоматическому оборудованию. Приведены методики расчета технологического оборудования, а также сведения по его ремонту и эксплуатации. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Медведев, Георгий Михайлович Негруб, Виктор Петрович |