Новые поступления (книга в стадии обработки)
   
    Справочник по производству мороженного [Текст] : справочное издание / Г. М. Азов [и др.]. - М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 432 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 415-416 (35 назв.). - Предм. указ.: с. 417-426. - 1.67 р.
ГРНТИ
УДК

Рубрики: Пищевая промышленность--Молочная промышленность

Кл.слова (ненормированные):
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- РЕЦЕПТУРА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТАРА -- УПАКОВКА
Аннотация: Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженного. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Держатели документа:
Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А.


Доп. точки доступа:
Азов, Г. М.
Бурмакин, А. Г.
Гисин, И. Б.
Дезент, Г. М.