Новые поступления (книга в стадии обработки) Авакянц, С. П. Биохимические основы технологии шампанского [Текст] : научное издание / С. П. Авакянц. - М. : Пищ. пром-сть, 1980. - 352 с. : ил., рис., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с 333-344 (218 назв.) . - 3.30 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Винодельческая промышленность Кл.слова (ненормированные): ВИНОДЕЛИЕ -- БИОХИМИЯ -- ЛИКЕРЫ -- ДРОЖЖИ -- СТЕКЛОТАРА -- ШАМПАНИЗАЦИЯ -- СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ Аннотация: В монографии на основе литературных данных и результатов проведенных исследований раскрывается сущность биохимических процессов, происходящих при производстве шампанских виноматериалов и их подготовке к шампанизации, при бутылочной и резервуарной шампанизации, при культивировании автолизе дрожжей. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Производство советского шампанского непрерывным способом [Текст] : научное издание / С. А. Брусиловский [и др.]. - М. : Пищ. пром-сть, 1977. - 232 с. : ил., табл. ; 23. - Библиогр.: с. 225-231 (174 назв.). - 1.75 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Винодельческая промышленность Кл.слова (ненормированные): ШАМПАНСКОЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС -- АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА -- ШАМПАНИЗАЦИЯ ВИНА -- НЕПРЕРЫВНЫЙ ПОТОК -- ШАМПАНСКИЕ ВИНА -- ВИНОМАТЕРИАЛЫ -- ПРОИЗВОДСТВО ШАМПАНСКОГО -- СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ Аннотация: В СССР разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в нашей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Брусиловский, С. А. Мельников, А. И. Мержаниан, А. А. Саришвили, Н. Г. |