Новые поступления (книга в стадии обработки) Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов [Текст] : научное издание / А. М. Бражников. - М. : Агропромиздат, 1987. - 272 с. ; 20. - Библиогр. в конце глав. - 2.40 р.
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ -- ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- ХРАНЕНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- ПАРОКОНТАКТНАЯ ОБРАБОТКА МЯСОПРОДУКТОВ Аннотация: Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излагаемых методов в инженерных расчетах иллюстрируется конкретными примерами. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |