Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование и комплексно-механизированные линии для разделки теста [Текст] : научное издание / Н. В. Тульский [и др.]. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 159 с. : ил., табл. ; 22. - (Эксплуатация и наладка оборудования). - Библиогр.: с. 157 (8 назв.). - 0.40 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Хлебопекарная промышленность Кл.слова (ненормированные): ТЕСТОДЕЛИТЕЛИ -- ТЕСТОФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ -- ЗАКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ -- РАЗДЕЛОЧНЫЕ ЛИНИИ -- НАЛАДКА МАШИН -- СИНХРОНИЗАЦИЯ РАБОТЫ -- ТЕСТО -- ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ -- ТЕСТОВЫЕ ЗАГОТОВКИ -- КОНВЕЙЕРНЫЕ ШКАФЫ -- РАЗДЕЛКА ТЕСТА Аннотация: В книге описана конструкция тестоделителей, тестоформовочных и закаточных машин, а также шкафов для предварительной расстойки кусков теста. Рассмотрены порядок и условия эксплуатации этого оборудования, его наладки, в том числе неполадки и меры по их устранению. Описаны также комплексно-механизированные разделочные линии. Показано, как осуществить наладку отдельных машин, входящих в состав линии, и синхронизацию их работы с целью обеспечения правильной работы всей линии и получения продукции высокого качества. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Тульский, Н. В. Теплицкий, Э. В. Руденко, В. П. Маслов, В. В. Цодиков, Е. С. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Ауэрман, Лев Янович. Технология хлебопекарного производства [Текст] : учебник для вузов по спец. "Технология хлебопекарн., макаронного и кондитерского пр-ва" / Л. Я. Ауэрман. - 8-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 415 с. - Библиогр.: с. 403. - Указ.: с. 406. - 1.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ассортимент хлеба -- болезни хлеба -- вода -- выпечка -- выход хлеба -- дефекты хлеба -- дрожжи -- история хлебопечения -- качество хлеба -- мука -- пищевая промышленность -- пищевая ценность -- приготовление пшеничного теста -- приготовление ржаного теста -- производство хлебобулочных изделий -- процесс производства -- развитие хлебопечение -- разделка теста -- рецептура -- соль -- стандарты на хлеб -- сырье -- улучшение качества хлеба -- учебники для вузов -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарная промышленность -- хлебопекарные производства -- хлебопекарные свойства -- хлебопечение -- хранение муки -- хранение хлеба Аннотация: В книге излагаются научные основы технологии хлебопекарного производства. Рассмотрены хлебопекарные свойства основного сырья; технологические процессы на отдельных стадиях производства и хранения хлеба; технологические потери и затраты, а также выход готовой продукции; дефекты и болезни хлеба; пути улучшения качества хлеба; ассортимент хлеба и хлебных изделий и вопросы их пищевой полноценности и качества. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |