Новые поступления (книга в стадии обработки) Соколова, З. С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки [Текст] : учеб. пособие / З. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. - М. : Агропромиздат, 1992. - 335 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 331 (13 назв.). - ISBN 5-10-0020296 : 500.00 р. Гриф: допущено Гос. ком. СССР по нар. образованию в качестве учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений, обучающихся по спец. "Технология молока и молоч. продуктов"
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВО СЫРА -- БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ -- СОЗРЕВАНИЕ СЫРОВ -- БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ -- ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ -- ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ Аннотация: В книге рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на выход сыра. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Лакомова, Л. И. Тиняков, В. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки [Текст] : справочник / Г. Г. Шилер [и др.] ; ред. Г. Г. Шилер. - Москва : Агропромиздат, 1990. - 207 с. : ил. - Предм. указ.: с. 205-207. - ISBN 5-10-000925-X : 50.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): оборудование -- переработка сыворотки -- плавленые сыры -- производство сыра -- созревание сыров -- средства контроля -- сыворотка -- сыр Аннотация: Приведена характеристика оборудования, предназначенного для получения, транспортирования и обработки молока, формирования сыра, его посолки и отгрузки, для производства плавленых сыров и переработки сыворотки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Шилер, Г. Г. Шнейдер, Л. К. Миргородский, Б. Г. Кончаковский, Г. А. Гусев, В. И. Новгородова, Н. С. Головков, В. П. Корнелюк, Б. В. Шилер, Г. Г. |