Новые поступления (книга в стадии обработки)     Радченко, Лидия Александровна.     Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник для ср. проф. образования / Л. А. Радченко. - 4-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. - 352 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-222-05503-5 : 20 р. ББК 65.431я722 + 36.99я722 Рубрики: Экономика--Экономика общественного питания    Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): виды меню -- доработка полуфабрикатов -- кулинарный цех -- кухонный инвентарь -- моечная кухонная посуда -- мясной цех -- мясо-рыбный цех -- нормативная документация -- нормирование труда -- оборудование ресторанов -- общественное питание -- овощной цех -- оперативное планирование -- организация производства -- организация снабжения -- оснащение кафе -- предприятия общественного питания -- птицегольевой цех -- работа раздаточных -- работа экспедиции -- расчет сырья -- рыбный цех -- складские помещения -- технологическая документация -- учебники для среднего профессионального образования -- хлеборезка -- цех мучных изделий -- цех обработки зелени Аннотация: Изложены основы организации предприятий общественного питания. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)