Новые поступления (книга в стадии обработки) СВЧ-энергетика [Текст] / под ред. Э. Окресса. - М. : Мир. Т. 2 : Применение энергии сверхвысоких частот в промышленности / пер. с англ.: В. Г. Алыбина, Э. Я. Пастрона ; под ред. Э. Д. Шлифера. - 1971. - 272 с. : ил. ; 20 см. - 0.67 р.
Рубрики: Радиотехника--СВЧ техника Кл.слова (ненормированные): СВЧ-ЭНЕРГЕТИКА -- СВЕРХВЫСОКИЕ ЧАСТОТЫ -- ПРИМЕНЕНИЕ ЭНЕРГИИ -- ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ЭНЕРГИИ -- ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -- НАГРЕВ МАТЕРИАЛОВ -- ОБРАБОТКА МАТЕРИАЛОВ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ -- ЛЕСОМАТЕРИАЛЫ -- НАГРЕВ ЭНЕРГИЕЙ Аннотация: Рассмотрены проблемы СВЧ-нагрева, описаны нагревательные устройства и их элементы. Указаны особенности применения энергии СВЧ для сушки мясопродуктов, зерна, картофеля и т. п., для целей стерилизации, приготовления блюд из пищевых полуфабрикатов, а также для таких новых областей, как неразрушающие методы контроля стройматериалов, обработка древесины, сваривание пластмасс, производство листовых материалов и др. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Алыбин, В. Г. Пастрон, Э. Я. Шлифер, Э. Д. Окресс, Э. \\ред.\\ |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лыков, А. В. Теория сушки [Текст] : учеб. пособие / А. В. Лыков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Энергия, 1968. - 471 с. : ил., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 465-468 (106 назв.). - 1.36 р. Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования РСФСР в качестве учеб. пособия для высш. техн. учеб. заведений. Прил.: 460-464
Рубрики: Химия--Практическая лабораторная химия Кл.слова (ненормированные): ПРОЦЕСС СУШКИ -- КИНЕТИКА ПРОЦЕССА -- ДИНАМИКА ПРОЦЕССА -- ТЕХНОЛОГИЯ СУШКИ -- КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА -- КОНДУКТИВНАЯ СУШКА -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА -- МЕХАНИЗМ СУШКИ Аннотация: В книге подробно излагаются статистика, кинетика и динамика процесса сушки влажных материалов при разных способах подвода тепла. Перенос тепла и влаги рассматривается на основе современной теории тепло- и массообмена, термодинамики необратимых процессов и учения о формах связи влаги с влажными материалами. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лебедев, Д. П. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме [Текст] : научное издание / Д. П. Лебедев, Т. Л. Перельман. - М. : Энергия, 1973. - 336 с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 328-334. - 1.73 р.
Рубрики: Физика--Термодинамика Кл.слова (ненормированные): МАССООБМЕН -- ТЕПЛООБМЕН -- СУБЛИМАЦИЯ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- КОЛЛОИДНЫЕ ТЕЛА Аннотация: В книге излагаются особенности процессов тепло- и массообмена в вакууме при сублимации льда, замороженных жидкостей из капилярно-пористых и коллоидных тел (сублимационная сушка) при кондуктивном и терморадиационном подводе тепла. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Перельман, Т. Л. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Скалинский, Е. И. Микроструктура мяса [Текст] : монография / Е. И. Скалинский, А. А. Белоусов. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 176 с. : табл., ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 169-174. - 1.70 р.
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ЖИВОТНЫЕ -- МЯСО -- ПОПЕРЕЧНО-ПОЛОСАТЫЕ МЫШЦЫ -- АВТОЛИЗ -- СКЕЛЕТНЫЕ МЫШЦЫ -- ХРАНЕНИЕ МЯСА -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- ПОСОЛ МЯСА -- ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАС -- ГНИЛОСТНАЯ МИКРОФЛОРА -- КОЛБАСЫ Аннотация: В монографии приведены сведения о микроструктуре и функциональной морфологии поперечно-полосатых мышц сельскохозяйственных животных и значения их в формировании качества мяса как сырья. Изложены результаты микроструктурных исследований процесса длительного автолиза скелетных мышц - посмертного расслабления, развития окоченения и его разрешения, деструктивных изменений. Показаны особенности микроструктурных изменений мышц при автолизе в зависимости от качества сырья, способов убоя животного и хранения мяса. Вскрыт характер микроструктурных изменений мышц при их обработке ферментами, бактериальной загрязненности, замораживании и последующем хранении, сублимационной сушке. Описаны изменения микроструктуры скелетных мышц при посоле, тепловой обработке и изготовлении колбасных изделий. Даны апробированные, а в ряде случаев и модифицированные самими авторами методы микроструктурных исследований мышечной ткани. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Белоусов, А. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Сушеные овощи и фрукты [Текст] : научное издание / В. А. Воскобойников [и др.] ; под ред. В. Н. Гуляева. - М. : Пищ. пром-сть, 1980. - 190 с. : рис., табл. ; 22 см. - (Современная технология). - Библиогр.: с. 184-187 (60 назв.). - 0.65 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Овощесушильная промышленность Кл.слова (ненормированные): СУШКА ОВОЩЕЙ -- СУШКА ФРУКТОВ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА -- ВЗРЫВНАЯ СУШКА -- КОНДУКТИВНАЯ СУШКА -- РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНАЯ СУШКА Аннотация: Освещен передовой опыт в области тепловой и сублимационной сушки растительных пищевых продуктов. Рассматриваются вопросы энергетических характеристик связи влаги каркасом продукта, а также влияние температур и времени на качественные изменения продукта при обезвоживании. Приведены новые направления метода тепловой сушки и предварительной обработки продукта до сушки, в частности замораживания. Рассмотрены технологические основы процессов сушки различных пищевых продуктов, даны рекомендации по выбору оптимальных вариантов процессов производства сушеных продуктов. Изложены теплофизические и технологические основы сублимационной сушки овощей и готовых овощных блюд. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Воскобойников, В. А. Гуляев, В. Н. Кац, З. А. Попов, О. А. Гуляев, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов [Текст] : научное издание / А. М. Бражников. - М. : Агропромиздат, 1987. - 272 с. ; 20. - Библиогр. в конце глав. - 2.40 р.
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА -- МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ -- ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- ХРАНЕНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСОПРОДУКТОВ -- ПАРОКОНТАКТНАЯ ОБРАБОТКА МЯСОПРОДУКТОВ Аннотация: Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излагаемых методов в инженерных расчетах иллюстрируется конкретными примерами. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства [Текст] / ред. В. Н. Гуляев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- детское питание -- диетическое питание -- качество продукции -- кофепродукты -- обеденные блюда -- оборудование -- пищевые концентраты -- пряности -- сублимационная сушка -- сухие завтраки -- сушеные овощи -- сушеный картофель -- сырье -- технологические режимы -- технохимический контроль Аннотация: В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гуляев, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения [Текст] : научное издание / В. Г. Поповский [и др.] ; под ред. В. Г. Поповского. - М. : Пищ. пром-сть, 1975. - 336 с. : ил. ; 21. - Библиогр. в конце глав. - 1.03 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Овощесушильная промышленность Кл.слова (ненормированные): ОВОЩЕСУШИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА -- ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ -- ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ -- КАЧЕСТВО ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБЕЗВОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ -- ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА Аннотация: В книге обобщены материалы исследований по технологии переработки растительного сырья методом сублимации, проведенных в Молдавском научно-исследовательском институте пищевой промышленности. Изложены результаты экспериментальных исследований по интенсификации процессов замораживания и сублимационной сушки фруктово-ягодных пюре при использовании магнитных и электрических полей, а также результаты физико-химических, биохимических и микробиологических исследований фруктов, ягод и продуктов их переработки после сублимационной сушки и длительного хранения (4-5 лет). Показана возможность математического моделирования качества продуктов сублимационной сушки и прогнозирования сроков хранения таких продуктов. Приведенные результаты исследований показали перспективность организации промышленного производства пищевых продуктов сублимационной сушки. Освещены принципы промышленного производства продуктов сублимационной сушки и вопросы экономической эффективности. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Поповский, В. Г. Бантыш, Л. А. Ивасюк, Н. Т. Гринберг, Н. Х. Горшунова, Г. Б. Поповский, В. Г. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация [Текст] / ред. -сост. Д. А. Эванс ; пер. с англ. В. Д. Широкова ; науч. ред. Ю. Г. Базарнова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. - 440 с. - (Научные основы и технологии). - Предм. указ.: с. 434 - 439 . - ISBN 978-5-904757-02-1 : 1250 р. Рубрики: Пищевые производства--Пищевые продукты Кл.слова (ненормированные): замораживание -- замороженные продукты -- инновационные методы замораживания -- рефрижераторный транспорт -- сублимационная сушка -- технология замороженных готовых блюд -- торговое оборудование -- холодильное оборудование -- холодильное хранение -- хранение замороженных продуктов Аннотация: Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Эванс, Д. А. Широков, В. Д. Базарнова, Ю. Г. |