Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие для школ кулинарного ученичества и проф. -техн. училищ / Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис. - Москва : Экономика, 1965. - 251 с. : ил. - Библиогр.: с. 245 . - 0.47 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- оформление кондитерских изделий -- приготовление отделочных полуфабрикатов -- приготовление фаршей -- рецептура -- технохимический контроль -- учебные пособия -- характеристика сырья Аннотация: В книге описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Кенгис, Роберт Петрович |