Новые поступления (книга в стадии обработки) Маслов, Леонид Александрович. Кулинарная характеристика блюд и изделий [Текст] : учебное пособие для технологич. отд-ний техникумов / Л. А. Маслов. - Москва : Экономика, 1982. - 192 с. - 0.35 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): быстрозамороженные блюда -- кулинария -- мясные блюда -- обработка сырья -- общественное питание -- овощные блюда -- полуфабрикаты -- пособия для техникумов -- рыбные блюда -- субпродукты -- супы -- тепловая обработка -- характеристика блюд Аннотация: В учебном пособии приводятся основы первичной и тепловой обработки различных продуктов, в том числе овощей, круп, бобовых, мяса, рыбы, домашней птицы и дичи. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |