Новые поступления (книга в стадии обработки)     Лурье, Иосиф Саулович.     Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : учебник для техникумов пищ. пром-сти / И. С. Лурье. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с. : ил. - Библиогр.: с. 326. - 01.00 р. ББК 36.84 Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ароматические вещества -- виды сырья -- жиры -- завертка карамели -- какао бобы -- кондитерские производства -- кондитеры -- консерванты -- крахмал -- масличные семена -- метод лурье -- метод реутова -- методы контроля -- молоко -- мука -- мучные кондитерские изделия -- обработка како бобов -- организация технохимического контроля -- орехи -- отделка карамели -- охлаждение карамели -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- приготовление какао тертого -- приготовление конфетных масс -- приготовление начинок -- приготовление сиропов -- производство вафель -- производство галет -- производство драже -- производство ириса -- производство карамели -- производство конфет -- производство крекера -- производство мармелада -- производство пастилы -- производство пастильно-мармеладных изделий -- производство печенья -- производство пирожных -- производство пористого шоколада -- производство пряников -- производство тортов -- производство халвы -- производство шоколада -- разрыхлители -- расход сырья -- расчет рецептур -- сахаристые вещества -- составление рецептур -- студнеобразователи -- тароупаковочные материалы -- технологический контроль -- технохимический контроль -- упаковка карамели -- учебники для техникумов -- фруктово-ягодное сырье -- хранение карамели -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова)

Новые поступления (книга в стадии обработки)     Детская энциклопедия [Текст] : в 10 т. : для сред. и ст. возраста. - Москва : Академия педагогических наук РСФСР, 1958 - 1961.    Т. 3 : Числа и фигуры. Вещество и энергия / ред.: А. И. Маркушевич, А. Г. Калашников, Ю. В. Ходаков. - 1959. - 710 с. : ил. - ). - 2.80 р. ББК 92 Рубрики: Литература универсального содержания--Справочные издания Кл.слова (ненормированные): алфавитная нумерация -- арифметика -- ароматические вещества -- атомная энергия -- атомы -- волокна -- геометрии -- дрожжевые катализаторы -- дрожжи -- занимательная математика -- занимательная механика -- занимательная химия -- звук -- искусственные краски -- искусственные пищевые продукты -- искусственные спутники Земли -- исчисление песка -- катализаторы -- колебания -- крахмал -- летательные машины -- логарифмы -- металлы -- механика -- механические явления -- молекулы -- неопределенные уравнения -- одежда -- органические вещества -- первобытные люди -- периодический закон Менделеева -- питание -- плавание тел -- полимеры -- полупроводники -- приготовление пищи -- применение математики -- природа -- производство тканей -- псаммит -- радио -- ракеты -- расчеты -- свет -- строение атома -- строение вещества -- счет -- теорема Ферма -- теория вероятности -- тепловые машины -- термоядерные реакции -- техника -- ультразвук -- уравнения -- ферменты -- функции -- химия -- химия Вселенной -- человек -- числа -- электромагнитные явления -- энциклопедии -- ядерная энергия Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Маркушевич, А. И. Калашников, А. Г. Ходаков, Ю. В.