Новые поступления (книга в стадии обработки) Мальский, А. Н. Овощные закусочные консервы [Текст] : научное издание / А. Н. Мальский, А. К. Изотов. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 230 с. : ил., табл. ; 21. - (Современная технология). - Библиогр.: с. 224-227 (68 назв.). - 0.95 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Консервная промышленность Кл.слова (ненормированные): ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВОВ -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- СЫРЬЕ -- ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ -- ТАРА -- ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ -- ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ Аннотация: Книга посвящена производству овощных закусочных консервов, пользующихся большим спросом у населения. Дана характеристика основного сырья, вспомогательных материалов и тары, указана их подготовка. В книге уделено большое внимание таким важным технологическим процессам изготовления консервов, как обжарка, стерилизация, наполнение и эксгаустирование. Рассмотрены технологические линии по производству консервов "Баклажаны (кабачки), нарезанные кружками, в томатном соусе", "Перец фаршированный", "Икра баклажанная", "Икра кабачковая", а также комплексы оборудования для подготовки корнеплодов, лука и зелени. В отдельной главе приведены требования технохимического и бактериологического контроля к выпуску овощных закусочных консервов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Изотов, А. К. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства [Текст] / ред. В. Н. Гуляев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. - 1.90 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- детское питание -- диетическое питание -- качество продукции -- кофепродукты -- обеденные блюда -- оборудование -- пищевые концентраты -- пряности -- сублимационная сушка -- сухие завтраки -- сушеные овощи -- сушеный картофель -- сырье -- технологические режимы -- технохимический контроль Аннотация: В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гуляев, В. Н. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Чернов, Мишель Евгеньевич. Справочник по макаронному производству [Текст] / М. Е. Чернов, Г. М. Медведев, В. П. Негруб. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 304 с. - 01.70 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): автоматизированные линии производства -- макаронное производство -- макароны -- ремонт оборудования -- справочники -- сырье -- технологическое оборудование -- технология производства -- технохимический контроль Аннотация: Приведены данные о сырье для производства макаронных изделий, дана их характеристика. Рассмотрены основные технологические этапы производства макаронных изделий: подготовка сырья, замес, формование теста, сушка, фасовка и хранение готовых изделий. Большое внимание уделено современному отечественному и зарубежному автоматическому оборудованию. Приведены методики расчета технологического оборудования, а также сведения по его ремонту и эксплуатации. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Медведев, Георгий Михайлович Негруб, Виктор Петрович |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лабораторный практикум по технологии переработки жиров [Текст] : учеб. пособие / Н. С. Арутюнян [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. - 160 с. : ил., табл. ; 20. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 157 (9 назв.). - ISBN 5-10-002281-7 : 0.55 р. Гриф: допущено Гос. ком. СССР по нар. образованию в качестве учеб. пособия для студ. вузов, обучающихся по спец. "Технология жиров"
Рубрики: Пищевая промышленность--Масло-жировая промышленность Кл.слова (ненормированные): ЖИРОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ -- СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА -- МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ -- ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ -- ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ТЕХНИКА -- НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ -- РАФИНАЦИЯ ЖИРОВ -- МАРГАРИНОВАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ГЛИЦЕРИН -- ХОЗЯЙСТВЕННОЕ МЫЛО -- ТУАЛЕТНОЕ МЫЛО -- ЖИРЫ -- ПЕРЕРАБОТКА ЖИРОВ Аннотация: В книге дано описание лабораторных работ по технохимическому контролю жироперерабатывающих производств. Большинство работ носит научно-исследовательский характер. Предусмотрена статистическая обработка результатов полученных данных. Даны основные понятия по созданию математических моделей и применению вычислительной техники в лабораторном практикуме. Приведены правила по технике безопасности и противопожарной технике при работе в лаборатории. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Арутюнян, Н. С. Янова, Л. И. Аришева, Е. А. Косачев, В. С. Камышан, М. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник по производству безалкогольных напитков [Текст] : справочное издание / В. Е. Балашов [и др.]. - М. : Пищ. пром-сть, 1979. - 367 с. : ил., табл. ; 20. - Библиогр.: с. 352-353 (19 назв.). - 1.60 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Промышленность безалкогольных напитков Кл.слова (ненормированные): ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- СЫРЬЕ -- ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ -- БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ -- ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- НАПИТКИ -- ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ Аннотация: Приведены органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции - газированных безалкогольных напитков, сиропов, сухих напитков, кваса. Рассмотрена технология их приготовления. Полно представлено оборудование для производства безалкогольных напитков, даны графики его ремонта. Освещены вопросы учета, технохимического и микробиологического контроля сырья и готовой продукции в процессе ее изготовления. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Балашов, В. Е. Балантер, И. И. Беленький, С. М. Главинский, Д. Г. Колпакчи, А. П. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Фертман, Г. И. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов [Текст] : справочное издание / Г. И. Фертман, Л. В. Муравицкая. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 207 с. : ил., табл. ; 20. - Библиогр.: с. 202 (8 назв.). - 0.70 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Пивоваренная промышленность Кл.слова (ненормированные): ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ -- ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЛАБОРАТОРИИ -- ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ -- СЫРЬЕ -- ПОЛУПРОДУКТЫ -- ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА -- ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ -- ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХА -- ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА -- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Муравицкая, Л. В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология продуктов детского питания [Текст] / Н. Г. Алексеев [et al.]. - Москва : Колос, 1992. - 191 с. : ил. - (Учеб-ки и уч. пособия для студ. ВУЗов). - 23.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Болгария Великобритания Германия Италия Польша Россия США Финляндия Франция Чехословакия Швейцария Швеция Япония Кл.слова (ненормированные): детское питание -- жидкие молочные продукты -- зарубежные детские продукты -- классификация молочных продуктов -- контроль производства -- лечебно-диетическое питание -- микробиологический контроль -- молочные продукты -- пастообразные продукты -- пищевая промышленность -- пищевые производства -- прикорм детей -- продукты -- производство детского питания -- процессы приготовления -- смеси -- сухие детские продукты -- творожные продукты -- технологические процессы -- технохимический контроль -- характеристика компонентов -- характеристика сырья Аннотация: Отражены достижения теории и практики технологии продуктов детского питания: особенности пищеварения у детей, потребности в питательных веществах, характеристика сырья, технологические операции получения жидких, сухих и пастообразных смесей, продуктов лечебно-диетического назначения. Рассмотрены вопросы контроля производственных процессов и качества готовых продуктов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Алексеев, Николай Георгиевич Кудрявцева, Татьяна Алексеевна Забодалова, Людмила Александровна Евстигнеева, Татьяна Николаевна |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология хранения зерна [Текст] : учебник для ВУЗов / Е. М. Вобликов [и др.] ; ред. Е. М. Вобликов ; Министерство образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Санкт-Петербург : Лань, 2003. - 438 с. - Библиогр.: с. 435 . - ISBN 5-8114-0497-2 : 257.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): зерно -- качество зерна -- консервирование зерна -- обработка зерна -- семена -- технология хранения -- технохимический контроль -- учебники для вузов -- хранение зерна Аннотация: Изложены цели и задачи, стоящие в области хранения зерна и продуктов его переработки. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Вобликов, Евгений Михайлович Буханцов, В. А. Маратов , Б. К. Прокопец, А. С. Вобликов, Евгений Михайлович |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Справочник технолога плодоовощного консервного производства [Текст] / А. Н. Самсонова [и др.] ; ред. В. И. Рогачев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 408 с. - Предм. указ.: с. 403-404. - 1.60 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария--Справочники Кл.слова (ненормированные): микробиологический контроль -- отходы производства -- плодоовощные консервы -- плодоовощные консервы -- производство консервов -- технология консервов -- технохимический контроль -- транспортировка консервов -- хранение консервов Аннотация: Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Самсонова, А. Н. Халупная, Л. И. Телятникова, Г. Н. Аверина, Л. И. Гусаченко, З. С. Немец, С. М. Мазохина-Поршнякова, Н. Н. Рогачев, В. И. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бутейкис, Нина Григорьевна. Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие для школ кулинарного ученичества и проф. -техн. училищ / Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис. - Москва : Экономика, 1965. - 251 с. : ил. - Библиогр.: с. 245 . - 0.47 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): бездрожжевое тесто -- дрожжевое тесто -- оформление кондитерских изделий -- приготовление отделочных полуфабрикатов -- приготовление фаршей -- рецептура -- технохимический контроль -- учебные пособия -- характеристика сырья Аннотация: В книге описывается подготовка сырья, применяемого при изготовлении мучных кондитерских изделий, приготовление полуфабрикатов, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, отделка кондитерских изделий. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Кенгис, Роберт Петрович |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Зверева, Лидия Федоровна. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] : учебник для техникумов пищевой промышленности / Л. Ф. Зверева, З. С. Немцова , Н. П. Волкова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416. - 0.95 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- выпечка -- контроль качества -- методы исследования -- мучные кондитерские изделия -- производство хлеба -- сырье -- тесто -- технология -- технохимический контроль -- хлебопекарная промышленность -- хлебопекарное производство -- хранение сырья Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Немцова , Зинаида Сергеевна Волкова, Нина Петровна |