Новые поступления (книга в стадии обработки) Технология кондитерских изделий [Текст] : учебник / Г. А. Маршалкин [и др.] ; под ред. Г. А. Маршалкина. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 448 с. : ил. ; 22. - Библиогр.: с. 437. - 1.30 р. Гриф: допущено М-вом высш. и сред. спец. образования СССР в качестве учеб. для студ. вузов, обучающихся по спец. "Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского пр-ва"
Рубрики: Пищевая промышленность--Кондитерская промышленность Кл.слова (ненормированные): КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ -- ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ МАСС -- РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР -- УЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ -- УПАКОВКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Аннотация: В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. Обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно-исследовательских работ. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико-химической сущности процессов производства. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Маршалкин, Г. А. Пуховская, Е. И. Лурье, И. С. Зубченко, А.В. Никифорова, В. Н. Гильдебранд, Н. А. Кузнецова, Л. С. Маршалкин, Г. А. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лурье, Иосиф Саулович. Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : учебник для техникумов пищ. пром-сти / И. С. Лурье. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с. : ил. - Библиогр.: с. 326. - 01.00 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): ароматические вещества -- виды сырья -- жиры -- завертка карамели -- какао бобы -- кондитерские производства -- кондитеры -- консерванты -- крахмал -- масличные семена -- метод лурье -- метод реутова -- методы контроля -- молоко -- мука -- мучные кондитерские изделия -- обработка како бобов -- организация технохимического контроля -- орехи -- отделка карамели -- охлаждение карамели -- пенообразователи -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- приготовление какао тертого -- приготовление конфетных масс -- приготовление начинок -- приготовление сиропов -- производство вафель -- производство галет -- производство драже -- производство ириса -- производство карамели -- производство конфет -- производство крекера -- производство мармелада -- производство пастилы -- производство пастильно-мармеладных изделий -- производство печенья -- производство пирожных -- производство пористого шоколада -- производство пряников -- производство тортов -- производство халвы -- производство шоколада -- разрыхлители -- расход сырья -- расчет рецептур -- сахаристые вещества -- составление рецептур -- студнеобразователи -- тароупаковочные материалы -- технологический контроль -- технохимический контроль -- упаковка карамели -- учебники для техникумов -- фруктово-ягодное сырье -- хранение карамели -- эмульгаторы -- яйца Аннотация: В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] : учеб. пособие / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов ; ред. Л. А. Притыкина ; худож. Н. А. Седельников. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 288 с. - (в пер.) : 3.09 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): выпеченные полуфабрикаты -- отделочные полуфабрикаты -- пирожные -- расчет рецептур -- рецепты -- торты Аннотация: В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гопенштейн, Юрий Лазаревич Смелов, Сергей Васильевич Притыкина, Л. А. Седельников, Н. А. |