Новые поступления (книга в стадии обработки) Нейман, Г. Искусство обслуживания [Текст] / Г. Нейман, А. Шарфе ; пер. с нем. А. В. Любарского = Gekonnt serviert / H. Neumann, A. Scharfe : научно-популярная литература. - М. : Экономика, 1979. - 103 с. : рис., фот. ; 20 см. - 0.30 р. Тит. л. парал. на нем. яз.
Рубрики: Служба быта--Общественное питание Кл.слова (ненормированные): СЕРВИРОВКА СТОЛА -- МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ -- СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ -- ОТПУСК БЛЮД -- ОТПУСК ВИН -- СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Аннотация: В книге рассказывается о правилах сервировки и оформления столов, различных методах обслуживания, применяемых на предприятиях общественного питания, технике работы официантов при организации банкетов и приемов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Шарфе, А. Scharfe A. Любарский, А. В. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учеб. пособие для технолог. фак. торг. ВУЗов / Л. М. Алешина [и др.]. - Москва : Экономика, 1981. - 272 с. - 00.85 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): лабораторные занятия -- отпуск блюд -- оформление блюд -- пособия для вузов -- приготовление блюд -- продукты животного происхождения -- продукты растительного происхождения -- технология производства Аннотация: Рассматриваются биохимические и химические процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их тепловой обработки, в том числе изменение белков, жиров, цвета, формирование вкуса и аромата кулинарных изделий. Приводятся лабораторные работы по приготовлению, оформлению и отпуску различных гарниров, первых и вторых блюд из овощей, мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков , изделий из текста. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Алешина, Л. М. Данилова, А. И. Елманов, С. Ф. Ловачева, Г. Н. Лучкина, Н. Н. Мглинец, А. И. Успенская, Н. Р. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Пособие для работников общественного питания [Текст] : производственно-практическое издание / Э. Гундлах [и др.]; сокр. пер. с нем. А. В. Любарского; ред. Ф. Мюллер. - Москва : Экономика, 1981. - 136 с. : рис., табл. - Пер. изд. : Lehrbuch fur Kellner und Gaststatten-facharbeiter. - 0.45 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): банкеты -- гостиницы -- завтраки -- зарубежный опыт -- интерьер -- меню -- методы обслуживания -- напитки -- общественное питание -- организация обслуживания -- отели -- отпуск блюд -- правила обслуживания -- праздники -- прием-коктейль -- приемы подачи -- рестораны -- самообслуживание -- сервировка -- фуршеты -- этикет Аннотация: В пособии подробно освещаются способы сервировки, правила и технические приемы подачи различных блюд и напитков, порядок обслуживания банкетов, приемов, торжественных вечеров. Большое внимание уделяется подготовке официантов и совершенствованию их работы. В книге характеризуются наиболее распространенные в международной практике блюда, гарниры, соуса. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Гундлах, Э. Мюллер, Ф. Ремус, Г.-Д. Саметшек, М. Любарский, А. В. Мюллер, Ф. |
Новые поступления (книга в стадии обработки) Бикке, Роберт Петрович. Оформление и отпуск блюд [Текст] : материал технической информации / Р. П. Бикке, А. И. Воробьев. - Москва : Экономика, 1971. - 128 с. - (Библиотечка повара). - 0.21 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): банкетные блюда -- вторые блюда -- горячие напитки -- закуски -- кулинарная продукция -- отпуск блюд -- оформление блюд -- сладкие блюда -- супы -- холодные блюда Аннотация: В настоящем издании изложены технология оформления и порядок отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих, сладких, банкетных блюд, приводятся некоторые сведения об организации и рабочем месте повара. Держатели документа: Муниципальное учреждение культуры (Централизованная библиотечная система города Саратова) Доп. точки доступа: Воробьев, Александр Иванович |