Новые поступления (книга в стадии обработки) Соколова, З. С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки [Текст] : учеб. пособие / З. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. - М. : Агропромиздат, 1992. - 335 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 331 (13 назв.). - ISBN 5-10-0020296 : 500.00 р. Гриф: допущено Гос. ком. СССР по нар. образованию в качестве учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений, обучающихся по спец. "Технология молока и молоч. продуктов"
Рубрики: Сельское хозяйство--Продукция животноводства Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): ПРОИЗВОДСТВО СЫРА -- БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ -- СОЗРЕВАНИЕ СЫРОВ -- БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ -- ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ -- ПЕРЕРАБОТКА СЫВОРОТКИ Аннотация: В книге рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на выход сыра. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Лакомова, Л. И. Тиняков, В. Г. |