Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663/В 15 Автор(ы) : Валуйко Г. Г. Заглавие : Виноградные вина : научное издание Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1978 Колич.характеристики :254 с.: ил., табл.; 22 см Серия: Современная технология Примечания : Библиогр.: с. 249-252 (55 назв.) Цена : 1.10 р. ГРНТИ : 65.49 УДК : 663 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Винодельческая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): столовые вина--сухие вина--полусладкие вина--полусухие вина--крепкие вина--десертные вина--брожение--сусло--мезга--яблочно-молочное брожение--красящие вещества--дубильные вещества Аннотация: Обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ "Магарач" по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора. В ней систематизирован большой фактический материал, накопленный в последние годы в области химии, биохимии и технологии виноградных вин, а также современного аппаратурного оформления процессов их производства, описана современная технология производства столовых сухих, полусухих и полусладких, крепких и десертных вин. Подробно рассматриваются процессы, происходящие на различных стадиях приготовления виноградных вин: при брожении сусла и мезги, экстракции ароматических, красящих и дубильных веществ, при яблочно-молочном брожении, при технологических обработках, выдержке, спиртовании, сульфитации, при внесении ферментных препаратов. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А.

Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663/С 56 Автор(ы) : Валуйко Г. Г., Цаков Д., Кадар Д., Муждаба С. Ф., Валахович М. Заглавие : Современные способы производства виноградных вин : научное издание Выходные данные : М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984 Колич.характеристики :328 с.: ил., табл.; 22 Примечания : Библиогр. в конце глав Цена : 1.80 р. ГРНТИ : 65.49 УДК : 663.25 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Винодельческая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): виноделие--вина--виноградарство--виноделие болгарии--виноделие румынии--виноделие венгрии--виноделие чехословакии--виноделие советского союза--виноградные вина--производство вин Аннотация: В совместном издании крупнейших ученых СССР, НРБ, ВНР, СРР и ЧССР обобщен опыт пяти стран - членов СЭВ в области виноделия. Описываются современная технология и оборудование для обработки вин. Использованы результаты собственных исследований, богатейший опыт передовых предприятий каждой страны. Раскрыты особенности способов виноделия. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Валуйко, Г. Г. Цаков, Д. Кадар, Д. Муждаба, С. Ф. Валахович, М. Валуйко, Г. Г.

Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 663/Т 33 Автор(ы) : Заглавие : Теория и практика виноделия = Sciences et techniques du vin/ Ж. Риберо-Гайон [и др.] ; пер. с фр. Ф. Д. Шитикова под ред. Г. Г. Валуйко. Т. 2: Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии Параллельн. заглавия :Caractères des vins. Maturation du raisin. Levures et bactéries Выходные данные : М.: Пищ. пром-сть, 1979 Колич.характеристики :352 с.: ил., табл.; 22 Примечания : Тит. л. парал. на фр. яз. Цена : 2.30 р. ГРНТИ : 65.49 УДК : 663.2 Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Винодельческая промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): вина--виноделие--сырье--виноград--спиртовое брожение--дрожжи--ингибирование--бактериальное брожение--винные дрожжи--брожение--молочнокислые бактерии--активаторы брожения--цитология--систематика Аннотация: В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия - виноград и его созревание. Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и активности, факторы и явления ингибирования, активаторы брожения. Освещены вопросы бактериального брожения: морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина, их классификация и виды, условия развития. Приведены новейшие достижения экологии Франции. Держатели документа: Саратовский государственный технический университет им. Гагарина Ю. А. Доп. точки доступа: Риберо-Гайон, Ж. Ribereau-Gayon J. Пейно, Э. Peynaud E. Риберо-Гайон, П. Ribereau-Gayon P. Сюдро, П. Sudraud P. Шитиков, Ф. Д. \\пер.\\ Валуйко, Г. Г. \\ред.\\